Ricetta
Pasta al pesto di rucola
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questo pesto di rucola si frulla a freddo e resta brillante se lavori a impulsi brevi. La pasta va condita fuori dal fuoco, con poca acqua di cottura, così il sugo diventa vellutato e non si separa.
Preparazione
- 1
Tosta i pinoli
Scalda una padella piccola senza olio, aggiungi i pinoli e tostali per 2 minuti a fuoco dolce, muovendoli spesso. Devono profumare e dorarsi appena, senza scurire. Tienine da parte un cucchiaio per completare i piatti.
- 2
Frulla il pesto
Lava la rucola, asciugala bene e mettila nel bicchiere del mixer con pinoli, Parmigiano, pecorino, aglio, olio e un pizzico di sale fino. Frulla a impulsi brevi finché ottieni una crema verde e densa. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.
- 3
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci le linguine al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarle, tieni da parte una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 4
Condisci fuori dal fuoco
Trasferisci le linguine in una ciotola ampia, aggiungi il pesto di rucola e mescola subito. Versa poca acqua di cottura alla volta, solo quanto basta per ottenere un condimento cremoso che avvolga la pasta.
- 5
Servi subito
Distribuisci la pasta nei piatti e completa con i pinoli tostati tenuti da parte. Servi calda o tiepida, quando il profumo della rucola è ancora fresco e la crema resta lucida.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Non scaldare il pesto
Condisci la pasta fuori dal fuoco: il calore diretto può scurire la rucola e rendere il gusto più amaro.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2 giorni in un barattolo chiuso, coperto con un filo d'olio.
Domande frequenti
Come si fa una pasta al pesto di rucola cremosa?
Per ottenere una pasta al pesto di rucola cremosa, frulla la rucola con olio, pinoli, formaggi e poco sale senza scaldare troppo le lame. Scola la pasta al dente e unisci il pesto fuori dal fuoco, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. L'amido lega il condimento e lo rende liscio senza usare panna.
Il pesto di rucola viene amaro?
Può risultare amaro se la rucola è molto matura o se il frullatore scalda troppo. Usa rucola fresca e asciutta, elimina l'anima dell'aglio e frulla a impulsi brevi. Parmigiano, pecorino e pinoli aiutano a rendere il sapore più morbido, mantenendo comunque la nota erbacea tipica della rucola.
Quale formato di pasta sta bene con il pesto di rucola?
Le linguine sono una scelta adatta perché trattengono bene il pesto e restano ordinate nel piatto. Vanno bene anche spaghetti, trofie, fusilli o casarecce. I formati ruvidi o leggermente intrecciati raccolgono meglio la crema verde, soprattutto se il condimento viene allungato con poca acqua di cottura.
Posso preparare il pesto di rucola in anticipo?
Sì, puoi prepararlo in anticipo e tenerlo in frigorifero per 2 giorni. Mettilo in un contenitore pulito, livella la superficie e coprila con un filo d'olio extravergine. Prima di usarlo, mescola bene e ammorbidiscilo con un cucchiaio di acqua calda della pasta appena scolata.
Posso fare il pesto di rucola senza aglio?
Sì, puoi omettere l'aglio senza cambiare la tecnica della ricetta. Il pesto sarà più delicato e adatto anche a chi preferisce sapori meno intensi. Per non perdere carattere, tosta bene i pinoli e usa formaggi saporiti nelle dosi indicate, poi regola il sale solo alla fine.
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