Pasta al pomodoro fresco

Per farla cremosa devi scolare la pasta al dente e finirla in padella con il sugo e poca acqua di cottura. L'amido degli spaghetti lega l'olio e il pomodoro, creando una salsa lucida e avvolgente. Mescola a fuoco medio per uno o due minuti, senza asciugare troppo.

I pomodori migliori sono maturi, dolci e poco acquosi, come perini, datterini o San Marzano freschi. Devono profumare, avere buccia tesa e polpa soda. Se sono molto succosi, elimina parte dei semi prima della cottura. Così il sugo resta rustico, intenso e non annacquato.

Sì, puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni. Scaldalo in padella prima di aggiungere la pasta, poi manteca con acqua di cottura appena scolata. Evita invece di cuocere la pasta molto prima, perché perderebbe consistenza e diventerebbe collosa.

Non è obbligatorio. Per una pasta veloce e rustica puoi lasciare la buccia, soprattutto con pomodori piccoli e maturi. Se vuoi un sugo più liscio, incidi i pomodori, scottali per pochi secondi in acqua bollente e pelali prima di tagliarli. La ricetta resta semplice in entrambi i casi.

Sì, puoi omettere l'aglio se preferisci un gusto più delicato. In quel caso scalda solo olio extravergine e basilico, poi aggiungi i pomodori. Il risultato sarà più dolce e pulito, ma meno aromatico. Non sostituirlo con troppi ingredienti: il sapore del pomodoro deve restare centrale.