Ricetta
Pasta al prosciutto cotto cremosa
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da pochi ingredienti da frigorifero e dispensa, ma dà un risultato cremoso e rassicurante. Il segreto è scolare la pasta al dente e mantecarla con poca acqua di cottura, così il condimento resta lucido e aderente.
Preparazione
- 1
Prepara il condimento
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella larga con l'olio a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza farla scurire. Aggiungi il prosciutto cotto a dadini e lascialo insaporire per 2 minuti, finché i bordi diventano appena dorati. Unisci la panna, mescola e scalda a fiamma bassa.
- 2
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua, sala e cuoci le penne rigate al dente. Prima di scolarle, tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola per distribuirlo bene.
- 3
Manteca e servi
Aggiungi il Parmigiano Reggiano e poca acqua di cottura, poi manteca a fuoco basso per 1-2 minuti, finché la crema diventa morbida e avvolgente. Regola con pepe nero, assaggia il sale e servi subito la pasta al prosciutto cotto ben calda.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Mantecatura senza grumi
Tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura e aggiungila poco alla volta: aiuta panna e parmigiano a formare una crema liscia che aderisce alle penne.
Conservazione
La pasta al prosciutto cotto è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala in padella con un cucchiaio di acqua.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta al prosciutto cotto?
Per renderla cremosa, scola la pasta al dente e finisci la cottura in padella con panna, parmigiano e poca acqua di cottura. L'amido rilasciato dalla pasta lega il condimento e lo fa aderire meglio, evitando una salsa liquida sul fondo del piatto.
Posso fare la pasta al prosciutto cotto senza panna?
Sì, puoi farla senza panna usando più acqua di cottura e parmigiano grattugiato. Il risultato sarà meno ricco ma comunque saporito. Lavora la pasta a fuoco basso, mescolando spesso, e aggiungi il formaggio lontano dalla fiamma troppo alta per non farlo filare o raggrumare.
Quale formato usare per la pasta al prosciutto cotto?
I formati corti rigati sono i più adatti: penne, mezze maniche o fusilli trattengono bene i dadini di prosciutto e la crema. Anche le farfalle funzionano, purché siano scolate al dente. Evita formati troppo piccoli, che rischiano di perdersi nel condimento.
Il prosciutto cotto va rosolato molto?
No, il prosciutto cotto va solo insaporito per pochi minuti. Deve diventare leggermente dorato ai bordi, senza seccarsi. Una rosolatura breve mantiene il gusto delicato e la consistenza morbida, mentre una cottura lunga lo renderebbe asciutto e troppo sapido.
Si può preparare in anticipo la pasta al prosciutto cotto?
È meglio prepararla al momento, perché la crema tende ad asciugarsi raffreddandosi. Puoi però tagliare il prosciutto e tritare la cipolla in anticipo. Al servizio basterà cuocere la pasta e mantecarla in padella per ottenere un piatto caldo e cremoso.
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