Ricetta
Pasta al radicchio e speck
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando il radicchio è di stagione, questa pasta risolve il pranzo con pochi ingredienti e una padella sola per il condimento. Il trucco è rosolare lo speck a parte e aggiungerlo alla fine, così resta croccante e non copre il gusto del radicchio.
Preparazione
- 1
Prepara il condimento
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline. Affetta finemente la cipolla. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella ampia, rosola lo speck per 3-4 minuti finché diventa dorato e mettilo da parte. Nella stessa padella aggiungi l'olio rimasto e fai appassire la cipolla a fuoco medio. Unisci il radicchio, sala poco, sfuma con il vino bianco e cuoci per 7-8 minuti, finché risulta morbido ma non disfatto.
- 2
Cuoci e manteca
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni al dente. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, poi scola la pasta. Trasferiscila nella padella con il radicchio e mescola per 1 minuto a fuoco basso. Aggiungi il Parmigiano e poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere un sugo cremoso. Spegni, unisci lo speck croccante, completa con pepe nero e servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Speck croccante
Rosola lo speck senza aggiungere troppo olio e tienilo da parte: se resta in padella per tutta la cottura diventa morbido e troppo salato.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta al radicchio e speck senza panna?
Per renderla cremosa senza panna, scola la pasta al dente e finiscila in padella con il radicchio, poca acqua di cottura e Parmigiano grattugiato. L'amido dell'acqua lega il condimento e crea una crema leggera. Mescola a fuoco basso, poi unisci lo speck solo alla fine.
Quale formato usare per la pasta al radicchio e speck?
I formati corti sono i più pratici: rigatoni, penne, fusilli o mezze maniche trattengono bene il radicchio e i pezzetti di speck. Anche le tagliatelle funzionano, ma richiedono una mantecatura più delicata. Scegli una pasta ruvida se vuoi un condimento più avvolgente.
Come togliere troppo amaro al radicchio?
Per addolcire il radicchio, elimina la parte più dura del torsolo e taglialo a striscioline sottili. Cuocilo con cipolla dolce e sfumalo con poco vino bianco, lasciandolo evaporare bene. Non serve bollirlo: perderebbe colore e consistenza, diventando acquoso.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, puoi cuocere radicchio e cipolla con qualche ora di anticipo e conservarli coperti in frigorifero. Lo speck, però, va rosolato al momento per restare croccante. Quando cuoci la pasta, scalda il radicchio in padella e completa la mantecatura con acqua di cottura calda.
La pasta al radicchio e speck si può fare con la panna?
Sì, si può fare anche con poca panna, ma questa versione resta più leggera e valorizza meglio il radicchio. Se vuoi usarla, aggiungi 80-100 ml di panna dopo aver cotto il radicchio e falla restringere brevemente. Riduci il Parmigiano per non appesantire il sugo.
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