Ricetta
Pasta al tartufo cremosa
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta al tartufo riesce bene quando il condimento resta delicato e caldo, non bollente. Bastano pochi ingredienti buoni, una mantecatura rapida e lamelle sottili aggiunte alla fine.
Preparazione
- 1
Pulisci il tartufo
Spazzola il tartufo nero con delicatezza per eliminare la terra, passalo velocemente con un panno appena umido e asciugalo bene. Tagliane una parte a lamelle sottili e tieni il resto pronto per il servizio.
- 2
Prepara il burro profumato
Sciogli il burro in una padella ampia a fuoco dolce con lo spicchio d'aglio intero. Lascialo profumare per 2 minuti senza farlo colorire, poi elimina l'aglio e spegni il fuoco.
- 3
Cuoci le tagliatelle
Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci le tagliatelle all'uovo al dente. Prima di scolarle conserva una tazza di acqua di cottura, utile per rendere il condimento setoso.
- 4
Manteca la pasta
Trasferisci le tagliatelle nella padella con il burro, aggiungi poca acqua di cottura e mescola a fuoco basso per 1 minuto. Unisci il Parmigiano, spegni e manteca finché la crema diventa liscia.
- 5
Completa e servi
Aggiungi una parte del tartufo a fuoco spento, mescola con delicatezza e regola con poco pepe nero. Servi subito nei piatti caldi con le lamelle di tartufo rimaste in superficie.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Non scaldare troppo il tartufo
Aggiungi la maggior parte del tartufo a fuoco spento o molto dolce: il calore forte disperde il profumo e rende il condimento meno fine.
Conservazione breve
La pasta al tartufo va mangiata subito. Se avanza, conservala in frigorifero per un giorno e scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Quale pasta usare per la pasta al tartufo?
Per la pasta al tartufo sono ideali tagliatelle, fettuccine o tagliolini all'uovo, perché trattengono bene burro e Parmigiano. La sfoglia ruvida raccoglie le lamelle di tartufo e rende il piatto più cremoso senza bisogno di panna. Anche una pasta secca lunga può funzionare, ma il risultato sarà meno morbido.
Si può fare la pasta al tartufo senza panna?
Sì, la pasta al tartufo viene cremosa anche senza panna. Il trucco è mantecare le tagliatelle con burro fuso, Parmigiano Reggiano e poca acqua di cottura ricca di amido. In questo modo il condimento resta leggero, lucido e non copre il profumo naturale del tartufo.
Quando si aggiunge il tartufo nella pasta?
Il tartufo si aggiunge alla fine, quando la padella è lontana dal fuoco o appena tiepida. Una piccola parte può profumare il burro, ma le lamelle migliori vanno messe sul piatto pronto. Così il calore della pasta libera l'aroma senza cuocerlo troppo.
Quanto tartufo serve per 4 persone?
Per 4 persone bastano circa 30-40 g di tartufo nero fresco, se è profumato e tagliato molto sottile. Una parte entra nel condimento e una parte resta per finire i piatti. Se il tartufo è meno intenso, puoi aumentare leggermente la quantità senza appesantire la ricetta.
La pasta al tartufo si può preparare in anticipo?
No, è meglio prepararla e servirla subito. La crema di burro e Parmigiano tende ad asciugarsi, mentre il tartufo perde profumo con il riposo. Puoi però pulire il tartufo, grattugiare il Parmigiano e pesare gli ingredienti in anticipo, così la cottura sarà rapida.
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