Ricetta
Pasta alla calabrese con 'nduja
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta profuma di soffritto dolce, pomodoro ristretto e 'nduja sciolta piano. La ricetta è diretta: pochi ingredienti calabresi, una padella larga e una mantecatura veloce per avvolgere bene ogni formato corto.
Preparazione
- 1
Stufa la cipolla
Affetta sottile la cipolla rossa di Tropea. Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi la cipolla e un pizzico di sale, poi falla stufare a fiamma bassa per 6-7 minuti finché diventa morbida e dolce.
- 2
Sciogli la 'nduja
Abbassa la fiamma, aggiungi la 'nduja a pezzetti e mescola con un cucchiaio di legno. Lasciala sciogliere per 2 minuti nel fondo caldo, senza farla attaccare o scurire.
- 3
Cuoci il sugo
Versa la passata di pomodoro, mescola e lascia sobbollire per 10 minuti. Il sugo deve restringersi leggermente, diventare rosso vivo e rimanere morbido. Regola di sale solo alla fine.
- 4
Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola d'acqua, sala con sale grosso e cuoci la fileja al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
- 5
Manteca e servi
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e manteca per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve. Spegni, unisci basilico spezzato e pecorino grattugiato, poi servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Sciogli la 'nduja lontano dal fuoco forte
Aggiungila dopo aver stufato la cipolla e abbassa la fiamma: deve fondere nel fondo, non tostare né bruciarsi.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Che pasta usare per la pasta alla calabrese?
Per la pasta alla calabrese vanno bene formati corti e ruvidi, come fileja, fusilli, rigatoni o penne rigate. La fileja è molto coerente con il condimento perché trattiene il sugo piccante nelle scanalature. Cuocila al dente e termina la mantecatura in padella con poca acqua di cottura.
La 'nduja va soffritta o sciolta nel sugo?
La 'nduja va sciolta dolcemente, non soffritta a calore aggressivo. Dopo aver stufato la cipolla nell'olio, abbassa la fiamma e falla fondere per pochi minuti, poi aggiungi la passata. In questo modo rilascia colore, grasso saporito e piccantezza senza diventare amara.
Come rendere il sugo meno piccante?
Puoi ridurre la 'nduja a 70 g per 4 persone e aumentare leggermente la passata di pomodoro. Anche una cipolla rossa stufata bene aiuta ad arrotondare il gusto. Non aggiungere zucchero: è meglio controllare il piccante con la quantità di 'nduja e con una cottura lenta del sugo.
Si può preparare il sugo in anticipo?
Sì, il sugo si può preparare qualche ora prima e tenere in frigorifero dopo il raffreddamento. Al momento del servizio scaldalo in padella, cuoci la pasta al dente e manteca tutto insieme. Aggiungi basilico e pecorino solo alla fine, così restano profumati e riconoscibili.
Posso usare pomodori pelati al posto della passata?
Sì, puoi usare pomodori pelati schiacciati al posto della passata. Cuocili qualche minuto in più, finché il sugo diventa denso e uniforme. La passata dà una consistenza più liscia, mentre i pelati rendono il condimento più rustico e con piccoli pezzi di pomodoro.
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