Pasta all'aglione in bianco cremosa

Si prepara facendo ammorbidire l'aglione in olio extravergine a fiamma bassa, senza dorarlo. Poi si sfuma con poco vino bianco e si manteca la pasta al dente con acqua di cottura. L'amido crea una salsa chiara e cremosa, senza bisogno di panna, burro o formaggio.

Sì, ma il risultato cambia. L'aglione è più grande, dolce e delicato, mentre l'aglio comune ha un sapore più pungente. Se usi aglio normale, riduci la quantità a 2 spicchi grandi per 4 persone e cuocilo sempre piano, eliminando l'anima interna se presente.

I pici sono la scelta più coerente con l'idea toscana del piatto, perché trattengono bene il condimento. Vanno bene anche spaghetti grossi, tonnarelli o linguine. Evita formati troppo sottili: la salsa bianca all'aglione rende meglio su pasta corposa e cotta al dente.

È solo leggermente piccante se usi poco peperoncino, ma puoi regolarla facilmente. Per una versione più delicata elimina il peperoncino o mettilo intero e toglilo prima della mantecatura. L'aglione resta protagonista, con un profumo dolce e una crema morbida.

Non deve rosolare perché il suo sapore diventa più amaro e pesante. In questa ricetta deve cuocere lentamente, quasi stufare nell'olio, fino a sfaldarsi. Così rilascia profumo, dolcezza e consistenza cremosa, formando una base chiara che avvolge la pasta.