Ricetta
Pasta broccoli e ricotta cremosa
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce per usare un broccolo intero e trasformarlo in un condimento morbido. La ricotta non va cotta a lungo: si scioglie fuori dal fuoco con acqua di cottura e rende tutto cremoso senza appesantire.
Preparazione
- 1
Prepara i broccoli
Dividi i broccoli in cimette piccole e pela la parte tenera del gambo, tagliandola a dadini. Sciacqua bene e tieni tutto pronto.
- 2
Lessa le verdure
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci broccoli e gambi per 6-7 minuti, poi prelevali con una schiumarola e conserva la stessa acqua per la pasta.
- 3
Insaporisci in padella
Scalda olio e aglio in una padella larga per 1 minuto. Aggiungi i broccoli, schiacciane una parte con la forchetta e regola di sale.
- 4
Cuoci la pasta
Riporta a bollore la stessa acqua, cuoci le mezze maniche al dente e tieni da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarle.
- 5
Prepara la crema
In una ciotola lavora la ricotta con pecorino, pepe e 3-4 cucchiai di acqua di cottura calda, fino a ottenere una crema liscia.
- 6
Manteca e servi
Versa la pasta nella padella con i broccoli, unisci la crema di ricotta a fuoco spento e mescola con poca acqua di cottura se serve. Servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ricotta fuori dal fuoco
Aggiungi la crema di ricotta solo a fuoco spento: resta morbida, non si separa e avvolge meglio la pasta.
Conservazione breve
Conserva la pasta in frigo per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta broccoli e ricotta?
Per renderla cremosa, lavora la ricotta con pecorino, pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura calda prima di unirla alla pasta. Spegni il fuoco e manteca con calma. Una parte dei broccoli schiacciata in padella aiuta a creare una salsa più legata e saporita.
Posso usare ricotta di pecora al posto di quella vaccina?
Sì, puoi usare ricotta di pecora se vuoi un gusto più deciso. La ricotta vaccina resta più delicata e dolce, mentre quella di pecora dà una nota sapida più intensa. In entrambi i casi scolala bene e ammorbidiscila con acqua di cottura per evitare grumi.
Quanto devono cuocere i broccoli per questa pasta?
I broccoli devono cuocere circa 6-7 minuti in acqua bollente salata, fino a diventare teneri ma ancora verdi. Se li vuoi più cremosi, puoi prolungare di 1-2 minuti e poi schiacciarne una parte in padella. Evita una cottura troppo lunga, perché perdono colore e profumo.
Quale formato di pasta sta meglio con broccoli e ricotta?
I formati corti come mezze maniche, rigatoni, penne o fusilli funzionano molto bene perché raccolgono la crema di ricotta e i piccoli pezzi di broccolo. Anche gli spaghetti spezzati sono una scelta casalinga valida, ma la pasta corta rende il condimento più uniforme e facile da servire.
La pasta broccoli e ricotta si può preparare in anticipo?
Puoi lessare i broccoli e preparare la crema di ricotta in anticipo, ma conviene cuocere e mantecare la pasta al momento. Una volta unita alla ricotta, tende ad asciugarsi. Per recuperarla, scaldala dolcemente con poca acqua calda e mescola senza far bollire la salsa.
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