Ricetta
Pasta calamari e pomodorini
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da pochi ingredienti buoni e da una cottura rapida. I pomodorini fanno un sughetto dolce e leggero, i calamari danno sapore senza appesantire. Servila appena mantecata, quando la pasta è ancora calda e cremosa.
Preparazione
- 1
Prepara calamari e pomodorini
Sciacqua i calamari, asciugali e taglia le sacche ad anelli, lasciando i ciuffi interi se piccoli. Lava i pomodorini e dividili a metà. Trita il prezzemolo e tienilo da parte. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata per la pasta.
- 2
Cuoci il sugo di mare
In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini, sala leggermente e cuoci per 5 minuti finché iniziano a rilasciare il loro succo. Unisci i calamari, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Cuoci per 3-4 minuti, poi elimina l'aglio.
- 3
Manteca la pasta
Cuoci gli spaghetti al dente e conserva una tazza di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con calamari e pomodorini. Aggiungi poca acqua di cottura e salta a fiamma media per 1-2 minuti, finché il sugo diventa lucido. Completa con pepe nero e prezzemolo tritato.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Calamari teneri
Cuoci i calamari solo pochi minuti: appena diventano bianchi e morbidi, unisci la pasta. Una cottura lunga li rende gommosi.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala in padella con poca acqua.
Domande frequenti
Come si prepara la pasta calamari e pomodorini senza far diventare duri i calamari?
Per non far diventare duri i calamari, cuocili poco e a fiamma vivace. Dopo aver saltato aglio e pomodorini, aggiungi gli anelli e i ciuffi per 3-4 minuti, poi unisci subito la pasta al dente. La mantecatura finale con acqua di cottura lega il sugo senza prolungare troppo la cottura.
Quale formato di pasta usare con calamari e pomodorini?
Gli spaghetti sono una scelta classica perché raccolgono bene il sugo leggero di pomodorini e il condimento di mare. Vanno bene anche linguine, paccheri o mezze maniche. Scegli un formato che tenga la cottura e scola sempre la pasta al dente, così finisce di insaporirsi in padella.
Posso usare calamari surgelati per questa ricetta?
Sì, puoi usare calamari surgelati, purché siano scongelati bene in frigorifero e asciugati con carta da cucina. L'acqua in eccesso renderebbe il sugo meno saporito. Tagliali ad anelli regolari e cuocili come quelli freschi, controllando che restino teneri e non gommosi.
La pasta calamari e pomodorini si può preparare in anticipo?
Puoi preparare in anticipo il condimento fino ai pomodorini, ma conviene aggiungere i calamari e la pasta solo al momento. Il pesce resta più tenero e la pasta mantiene una consistenza migliore. Se devi organizzarti, pulisci i calamari prima e tienili coperti in frigorifero.
Come rendere più cremoso il sugo di calamari e pomodorini?
Per un sugo più cremoso non serve panna. Scola la pasta molto al dente e trasferiscila in padella con il condimento, poi aggiungi poca acqua di cottura ricca di amido. Mescola a fiamma media finché il fondo diventa lucido e avvolge bene spaghetti, calamari e pomodorini.
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