Ricetta
Pasta calamari e zucchine
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando hai calamari freschi o già puliti, questa pasta salva il pranzo con pochi ingredienti. Il segreto è cuocere le zucchine finché diventano morbide e aggiungere i calamari solo alla fine, così restano teneri.
Preparazione
- 1
Prepara calamari e zucchine
Sciacqua i calamari, asciugali bene e taglia le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle sottili.
- 2
Rosola le zucchine
Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci per 7-8 minuti, finché sono dorate ma ancora integre.
- 3
Cuoci i calamari
Unisci i calamari alle zucchine, alza la fiamma e mescola per 1 minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi cuoci ancora 2-3 minuti.
- 4
Lessa la pasta
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura prima di trasferire la pasta nella padella.
- 5
Manteca e servi
Salta gli spaghetti con calamari e zucchine, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. Completa con prezzemolo tritato, scorza di limone e pepe nero, poi servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Calamari teneri
Aggiungi i calamari quando le zucchine sono quasi pronte e cuocili a fuoco vivo per pochi minuti. Se restano troppo in padella diventano gommosi.
Conservazione
La pasta è migliore appena mantecata. Se avanza, conservala in frigorifero per un giorno e scaldala in padella con un cucchiaio di acqua.
Domande frequenti
Come si fa la pasta calamari e zucchine cremosa senza panna?
Si rende cremosa con l’acqua di cottura della pasta, non con la panna. Scola gli spaghetti al dente e saltali nel condimento con poca acqua ricca di amido. Muovi la padella per un minuto: olio, fondo dei calamari e amido formeranno una salsa leggera che lega bene zucchine e pasta.
Quanto devono cuocere i calamari per la pasta?
I calamari devono cuocere poco, di solito 3-4 minuti in padella calda. Tagliali ad anelli regolari e aggiungili dopo aver rosolato le zucchine. Una cottura breve li lascia teneri e saporiti; una cottura intermedia, invece, rischia di renderli duri e gommosi.
Quale formato di pasta usare con calamari e zucchine?
Gli spaghetti sono una scelta classica perché trattengono bene il condimento leggero. Vanno bene anche linguine, mezze maniche o paccheri piccoli. Scegli un formato capace di raccogliere gli anelli di calamaro e le zucchine, evitando paste troppo minute che si perderebbero nel sugo.
Posso usare calamari surgelati per questa ricetta?
Sì, puoi usare calamari surgelati, ma scongelali in frigorifero e asciugali bene prima della cottura. L’acqua in eccesso raffredda la padella e rende il condimento acquoso. Una volta asciutti, cuocili a fuoco vivo come quelli freschi, sfumando con poco vino bianco.
La pasta calamari e zucchine si può preparare in anticipo?
Meglio preparare in anticipo solo il condimento, senza pasta. Cuoci zucchine e calamari, lasciali raffreddare e tienili in frigorifero per alcune ore. Al momento del servizio lessa la pasta, riporta il condimento in padella e manteca tutto con acqua di cottura calda.
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