Ricetta
Pasta carciofi e guanciale
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando i carciofi sono teneri, bastano una padella larga e un buon guanciale per portare in tavola un primo deciso. Il segreto è rosolare il guanciale con calma e usare la sua parte croccante solo alla fine, così resta asciutto e fragrante.
Preparazione
- 1
Pulisci i carciofi
Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e pela i gambi. Dividi i carciofi a metà, togli l'eventuale fieno interno e affettali sottili. Mettili in acqua fredda con succo di limone mentre prepari il resto.
- 2
Rosola il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in una padella ampia senza olio. Cuocilo a fuoco medio per 5-6 minuti, finché diventa dorato e croccante. Scolalo con una schiumarola e conserva in padella parte del grasso sciolto.
- 3
Cuoci i carciofi
Aggiungi l'olio e l'aglio nella stessa padella. Unisci i carciofi scolati, sala poco e cuoci per 8-10 minuti con un mestolino di acqua calda, finché risultano teneri ma ancora compatti. Elimina l'aglio.
- 4
Lessa la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche due minuti meno del tempo indicato. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarle.
- 5
Manteca in padella
Trasferisci la pasta nella padella con i carciofi. Aggiungi poca acqua di cottura e mescola a fuoco medio finché il fondo diventa cremoso. Spegni, unisci il pecorino e una macinata di pepe, poi manteca ancora.
- 6
Servi subito
Distribuisci la pasta nei piatti e completa con il guanciale croccante tenuto da parte. Servila calda, con la salsa ancora lucida e i carciofi ben visibili.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Carciofi chiari e teneri
Tienili in acqua fredda con succo di limone mentre li pulisci: non anneriscono e mantengono un sapore più fresco in padella.
Guanciale croccante
Rosolalo senza olio a fuoco medio e tienilo da parte: aggiunto alla fine resta asciutto e non diventa gommoso.
Domande frequenti
Come si fa la pasta carciofi e guanciale senza panna?
Si fa usando l'amido dell'acqua di cottura e una mantecatura energica. Dopo aver stufato i carciofi, aggiungi la pasta molto al dente in padella e versa poca acqua calda alla volta. Il grasso del guanciale, l'olio e l'amido formano una crema naturale, saporita e leggera.
Quale formato di pasta usare con carciofi e guanciale?
Rigatoni, mezze maniche o paccheri piccoli sono i formati più adatti perché trattengono bene il fondo di carciofi e i pezzetti di guanciale. Vanno bene anche spaghetti o tonnarelli, ma richiedono una mantecatura più attenta per distribuire bene il condimento.
Posso usare carciofi surgelati per questa ricetta?
Sì, puoi usare carciofi surgelati già puliti, meglio se a spicchi. Falli scongelare leggermente o cuocili direttamente in padella con aglio, olio e poca acqua. Il risultato sarà meno profumato dei carciofi freschi, ma resta pratico e gustoso per una cena veloce.
Come evitare che il guanciale diventi molle nella pasta?
Il guanciale resta croccante se lo rosoli prima, lo scoli dal grasso e lo tieni separato fino alla fine. Usane una parte durante la mantecatura per dare sapore e aggiungi il resto sopra la pasta appena impiattata, senza coprire il piatto.
La pasta carciofi e guanciale si può preparare in anticipo?
È meglio servirla appena fatta, perché la crema si asciuga raffreddandosi e il guanciale perde croccantezza. Puoi però pulire i carciofi in anticipo e tenerli in acqua e limone per qualche ora, poi cuocere pasta e condimento al momento.
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