Ricetta
Pasta cime di rapa salsiccia con orecchiette
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da un abbinamento diretto e molto casalingo: cime di rapa, salsiccia e orecchiette. Il trucco è cuocere le verdure al punto giusto e finire tutto in padella, così il condimento si attacca alla pasta senza risultare asciutto.
Preparazione
- 1
Pulisci le cime
Elimina i gambi più duri dalle cime di rapa, tieni foglie tenere e cimette, poi lava bene in acqua fredda fino a togliere ogni residuo di terra.
- 2
Lessa le verdure
Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata, immergi le cime di rapa e cuocile per 5-7 minuti, finché risultano tenere ma ancora verdi.
- 3
Rosola la salsiccia
Scalda olio in una padella larga, unisci la salsiccia privata del budello e sbriciolala con un cucchiaio. Aggiungi aglio e peperoncino, poi rosola per 8-10 minuti.
- 4
Cuoci le orecchiette
Scola le cime di rapa con una schiumarola e tienile da parte. Nella stessa acqua cuoci le orecchiette al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- 5
Salta in padella
Unisci le cime di rapa alla salsiccia, poi aggiungi le orecchiette. Salta a fuoco medio con poca acqua di cottura, finché il fondo diventa lucido e avvolgente.
- 6
Servi subito
Assaggia di sale, elimina lo spicchio di aglio e distribuisci la pasta nei piatti caldi. Servi immediatamente, con le orecchiette ancora umide e ben condite.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Tieni acqua di cottura
Aggiungila poco alla volta mentre salti la pasta: amido e fondo della salsiccia legano il condimento e mantengono le orecchiette morbide.
Rosola senza fretta
Sbriciola la salsiccia e falla dorare bene prima di unire le cime di rapa. Così il sapore resta più intenso e la consistenza meno bollita.
Domande frequenti
Come si prepara la pasta cime di rapa salsiccia senza farla asciugare?
La pasta resta umida se tieni da parte acqua di cottura e la aggiungi poco alla volta in padella. Scola le orecchiette al dente, uniscile al condimento e saltale per uno o due minuti. In questo modo amido, olio e fondo della salsiccia creano una salsa leggera che avvolge bene la pasta.
Devo lessare le cime di rapa prima di saltarle?
Sì, una breve lessatura aiuta a renderle tenere e a togliere la nota più dura. Usa la stessa acqua per cuocere le orecchiette, così il sapore resta nel piatto. Bastano 5-7 minuti per le parti tenere; poi passano in padella con salsiccia, aglio e peperoncino.
Quale formato di pasta è più adatto?
Le orecchiette sono la scelta più naturale perché raccolgono bene pezzetti di salsiccia e cime di rapa. Vanno bene anche cavatelli, strascinati o una pasta corta ruvida. Evita formati troppo lisci: il condimento scivola e il piatto risulta meno legato.
Posso prepararla in anticipo?
Puoi pulire le cime di rapa e rosolare la salsiccia in anticipo, ma conviene cuocere la pasta al momento. Dopo il riposo le orecchiette assorbono liquido e diventano più asciutte. Per scaldarla, usa padella larga e un cucchiaio di acqua calda, mescolando con delicatezza.
Come conservo gli avanzi?
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Prima di scaldare aggiungi poca acqua o un filo di olio, perché la pasta tende ad asciugarsi. Meglio usare il fornello a fuoco basso invece del microonde, così il condimento resta più morbido.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta con gamberetti e piselli facile: primo cremoso senza panna, con piselli dolci e gamberetti saltati in padella.
Pasta con gorgonzola e pancetta cremosaPasta con gorgonzola e pancetta pronta in poco tempo, cremosa senza panna e con cubetti rosolati croccanti.
Pasta con i broccoli arriminati alla sicilianaPasta con i broccoli arriminati alla palermitana: bucatini cremosi con cavolfiore, acciughe, uvetta, pinoli e muddica.