Ricetta
Pasta coi tenerumi siciliana
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
In Sicilia la pasta coi tenerumi si porta in tavola anche d'estate, quando i tenerumi sono freschi e teneri. È una minestra semplice, con spaghetti spezzati, zucchina lunga e pomodoro, più buona se resta qualche minuto a intiepidirsi.
Preparazione
- 1
Pulisci i tenerumi
Stacca le foglie tenere dai gambi duri, elimina i viticci più fibrosi e lava tutto in acqua fredda cambiandola più volte. Scola bene e taglia foglie e cime a strisce larghe circa 2 cm. Pela la zucchina lunga, tagliala a piccoli dadi e tienila da parte.
- 2
Prepara il pomodoro
Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta. In un tegame scalda l'olio con lo spicchio d'aglio, fallo appena dorare, poi aggiungi il pomodoro, un pizzico di sale e poco pepe. Cuoci a fuoco medio per 12 minuti, finché il sugo diventa lucido e ristretto.
- 3
Cuoci verdure e pasta
Porta a bollore una pentola con circa 1,4 litri d'acqua salata. Aggiungi la zucchina lunga e cuoci per 8 minuti, poi unisci i tenerumi e cuoci per altri 7 minuti. Versa gli spaghetti spezzati nella stessa acqua e porta a cottura, mescolando spesso.
- 4
Unisci e servi
Quando la pasta è al dente, aggiungi il sugo di pomodoro nella pentola e mescola per 2 minuti, lasciando la minestra morbida e brodosa. Spegni, elimina l'aglio se preferisci, fai riposare 5 minuti e servi con caciocavallo grattugiato.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Scegli solo le parti tenere
Usa foglie sane, cime e gambi molto morbidi. Elimina fili duri, viticci spessi e parti rovinate, poi lava i tenerumi più volte perché trattengono terra.
Servila tiepida
Dopo la cottura lascia riposare la minestra 5 minuti fuori dal fuoco. Il brodo si assesta, la pasta resta più cremosa e il sapore dei tenerumi diventa più rotondo.
Domande frequenti
Che cosa sono i tenerumi per la pasta coi tenerumi?
I tenerumi sono le foglie, le cime e i gambi più teneri della zucchina lunga siciliana. Hanno consistenza vellutata e sapore delicato, leggermente dolce. Per la pasta coi tenerumi si scelgono solo le parti morbide, si lavano bene e si tagliano prima di cuocerle in acqua salata.
La pasta coi tenerumi si mangia calda o fredda?
La pasta coi tenerumi si serve di solito tiepida, non bollente. Dopo la cottura conviene farla riposare pochi minuti, così il brodo verde si lega alla pasta e il pomodoro profuma senza risultare aggressivo. Fredda perde un po' di cremosità, ma resta piacevole nelle giornate calde.
Quale pasta usare con i tenerumi?
La scelta più tradizionale sono gli spaghetti spezzati, perché cuociono nel brodo dei tenerumi e raccolgono bene pomodoro e verdure. Puoi usare anche pasta corta piccola, ma evita formati troppo grandi: assorbono meno brodo e rendono la minestra più pesante e meno uniforme.
Posso preparare la pasta coi tenerumi senza caciocavallo?
Sì, puoi omettere il caciocavallo e mantenere una minestra più leggera. In questo caso controlla bene il sale e usa un buon olio extravergine a crudo alla fine. Il formaggio aggiunge sapidità, ma i tenerumi, la zucchina lunga e il pomodoro restano i sapori principali.
Come conservare la pasta coi tenerumi avanzata?
Conserva la pasta coi tenerumi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldala in pentola con poca acqua calda, perché gli spaghetti assorbono molto brodo. Non è ideale da congelare: le foglie diventano acquose e la pasta perde consistenza.
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