Ricetta
Pasta con asparagi e pomodorini
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando gli asparagi sono teneri, bastano una padella larga e una pasta corta rigata per portarli bene in tavola. In questa ricetta una parte degli asparagi diventa crema, mentre le punte restano integre e i pomodorini danno colore e dolcezza. Il risultato è un primo caldo, verde brillante e ben legato.
Preparazione
- 1
Pulisci gli asparagi
Elimina la parte finale dura degli asparagi. Taglia i gambi a rondelle sottili e lascia le punte intere o divise a metà per il lungo.
- 2
Prepara la base
Trita il cipollotto e fallo appassire in una padella larga con l'olio e lo spicchio d'aglio intero. Mantieni il fuoco medio e non far scurire il soffritto.
- 3
Cuoci gli asparagi
Aggiungi i gambi degli asparagi, sala leggermente e bagna con mezzo mestolo d'acqua calda. Cuoci per 8 minuti, poi unisci le punte e prosegui per altri 4 minuti.
- 4
Crea la crema
Togli l'aglio e preleva circa metà dei gambi cotti. Frullali con due cucchiai d'acqua di cottura e un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia.
- 5
Aggiungi i pomodorini
Taglia i pomodorini a metà e versali nella padella con gli asparagi rimasti. Cuocili per 3-4 minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire e restare succosi.
- 6
Cuoci la pasta
Lessa le mezze maniche in acqua salata e scolale al dente. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- 7
Manteca e servi
Versa la pasta in padella, aggiungi la crema di asparagi e salta tutto per 1-2 minuti. Regola la consistenza con acqua di cottura, completa con pepe nero e servi caldo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza panna
Frulla solo una parte dei gambi con poca acqua di cottura calda: così la salsa avvolge la pasta senza coprire il sapore delicato degli asparagi.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con due cucchiai d'acqua per ridarle cremosità.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta con asparagi e pomodorini senza panna?
Frulla una parte degli asparagi cotti con poca acqua di cottura della pasta e un filo d'olio. La crema va poi rimessa in padella e mantecata con la pasta al dente. In questo modo il condimento resta leggero, verde e aderisce bene alla pasta corta.
Quale formato di pasta usare con asparagi e pomodorini?
La pasta corta rigata è la scelta più comoda: mezze maniche, tortiglioni, fusilli o penne trattengono bene la crema di asparagi e i pezzetti di pomodorino. Anche gli spaghetti funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta per distribuire bene il condimento.
Devo lessare gli asparagi prima di metterli in padella?
Non è necessario lessarli a parte. Puoi tagliare i gambi a rondelle e cuocerli direttamente in padella con cipollotto, olio e poca acqua calda. Le punte vanno aggiunte dopo qualche minuto, così restano tenere ma ancora ben visibili nel piatto.
Quando si aggiungono i pomodorini alla pasta con gli asparagi?
Aggiungi i pomodorini negli ultimi minuti di cottura del condimento. Devono ammorbidirsi e rilasciare un po' di succo, ma non diventare una salsa lunga. Così mantengono dolcezza, colore rosso vivo e una consistenza piacevole accanto agli asparagi.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, puoi cuocere asparagi e pomodorini qualche ora prima e conservarli coperti in frigorifero. Tieni però la mantecatura per il momento del servizio: cuoci la pasta al dente, unisci il condimento caldo e aggiungi acqua di cottura finché diventa cremosa.
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