Ricetta
Pasta con calamari in bianco
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta con calamari in bianco riesce bene quando il pesce cuoce poco e la pasta finisce in padella. Il fondo deve restare chiaro, morbido e profumato, non asciutto. Usa calamari freschi già puliti e tieni da parte acqua di cottura per una mantecatura cremosa.
Preparazione
- 1
Pulisci i calamari
Sciacqua i calamari, asciugali bene e taglia le sacche ad anelli regolari. Lascia interi i ciuffi piccoli o dividili a metà se sono grandi.
- 2
Prepara il fondo
Scalda olio extravergine di oliva e aglio schiacciato in una padella larga. Fai profumare a fiamma dolce senza bruciare l’aglio.
- 3
Salta i calamari
Aggiungi calamari e ciuffi, alza la fiamma e falli insaporire per 2 minuti. Mescola spesso, poi sala leggermente.
- 4
Sfuma con il vino
Versa il vino bianco secco e lascia evaporare bene la parte alcolica. Cuoci ancora 2 o 3 minuti, poi elimina l’aglio.
- 5
Cuoci la pasta
Lessa le linguine in acqua salata e scolale 2 minuti prima del tempo indicato. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- 6
Manteca in padella
Trasferisci le linguine nella padella con i calamari. Aggiungi poca acqua di cottura e salta a fiamma vivace finché il fondo diventa lucido.
- 7
Completa e servi
Spegni il fuoco, unisci prezzemolo tritato, scorza di limone, succo di limone e pepe nero. Mescola e servi subito ben caldo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Calamari teneri
Cuoci i calamari a fiamma vivace per pochi minuti: se restano troppo sul fuoco diventano gommosi e rilasciano acqua.
Mantecatura chiara
Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e salta la pasta in padella: il condimento deve velare le linguine senza diventare brodoso.
Domande frequenti
Come si fa la pasta con calamari in bianco cremosa?
La pasta con calamari in bianco diventa cremosa finendo la cottura delle linguine nel fondo dei calamari. Serve acqua di cottura ricca di amido, aggiunta poco alla volta, e una padella larga su fiamma vivace. Non usare panna: bastano olio, vino sfumato e movimento costante per legare il condimento.
Quanto devono cuocere i calamari per non diventare duri?
I calamari tagliati ad anelli sottili devono cuocere pochi minuti, circa 4 o 5 in padella. Prima si fanno insaporire con aglio e olio, poi si sfumano con vino bianco. La pasta completa la cottura nel fondo, quindi evita tempi lunghi: il risultato sarà più tenero e succoso.
Quale formato di pasta sta meglio con i calamari in bianco?
Le linguine sono molto adatte perché raccolgono bene il fondo chiaro e si avvolgono agli anelli di calamaro. Vanno bene anche spaghetti, calamarata o paccheri, purché scolati al dente. Con un formato lungo la mantecatura è più semplice e il piatto resta elegante ma casalingo.
Posso preparare il condimento ai calamari in anticipo?
Puoi pulire e tagliare i calamari in anticipo, ma il condimento è meglio cuocerlo al momento. Se lo prepari prima, rischia di asciugarsi e il pesce può indurirsi nel riscaldamento. Organizza gli ingredienti, metti l’acqua sul fuoco e cucina tutto poco prima di servire.
Si può conservare la pasta con calamari in bianco?
Si conserva in frigorifero per un giorno, in un contenitore chiuso, ma rende meglio appena fatta. Per riscaldarla usa una padella con un cucchiaio di acqua, a fiamma bassa, muovendo la pasta con delicatezza. Evita il microonde troppo forte perché asciuga calamari e linguine.
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