Ricetta
Pasta con crema di spinaci
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta con crema di spinaci nasce per portare in tavola un primo verde, morbido e concreto. La ricotta rende la salsa delicata, mentre il Parmigiano aggiunge sapore senza coprire il gusto fresco degli spinaci.
Preparazione
- 1
Cuoci gli spinaci
Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Lava gli spinaci, tuffali nell'acqua e cuocili per 2 minuti, finché sono morbidi ma ancora verdi. Scolali con una schiumarola e tieni la stessa acqua per cuocere la pasta. Strizza leggermente gli spinaci.
- 2
Prepara la crema
Scalda l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato per 1 minuto, poi elimina l'aglio. Metti gli spinaci in un boccale con l'olio profumato, la ricotta, il Parmigiano, una macinata di pepe e 3 cucchiai di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e verde.
- 3
Cuoci e manteca
Cuoci i rigatoni nell'acqua degli spinaci e scolali al dente. Versa la crema nella padella, aggiungi la pasta e manteca a fuoco basso per 1-2 minuti. Unisci poca acqua di cottura se serve, mescolando finché la salsa diventa vellutata e aderisce bene alla pasta. Servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema liscia e non asciutta
Frulla gli spinaci con ricotta, Parmigiano e poca acqua di cottura calda. Aggiungine altra solo durante la mantecatura, così la salsa resta fluida e avvolge bene la pasta.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso e scaldarla in padella con un cucchiaio d'acqua.
Domande frequenti
Come si fa la pasta con crema di spinaci senza panna?
Si fa frullando gli spinaci sbollentati con ricotta, Parmigiano, olio e poca acqua di cottura della pasta. La ricotta dà corpo alla salsa senza appesantirla, mentre l'acqua ricca di amido aiuta a legare. Manteca la pasta in padella a fuoco basso per mantenere la crema morbida.
Posso usare spinaci surgelati per la pasta con crema di spinaci?
Sì, puoi usare spinaci surgelati già scongelati e ben strizzati. Saltali un minuto in padella con aglio e olio, poi frullali con ricotta e Parmigiano. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una consistenza vellutata.
Quale formato di pasta sta meglio con la crema di spinaci?
I formati corti come rigatoni, mezze maniche, penne o fusilli sono molto adatti perché raccolgono la crema nelle scanalature. Anche gli spaghetti funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta. Per un risultato pratico e cremoso, scegli una pasta ruvida e scolala al dente.
Come mantenere verde la crema di spinaci?
Sbollenta gli spinaci per pochi minuti in acqua salata, poi scolali senza cuocerli troppo. Una cottura breve mantiene colore e sapore fresco. Frullali subito con olio e ricotta, evitando di far bollire la crema in padella: basta scaldarla dolcemente con la pasta.
La pasta con crema di spinaci si può preparare in anticipo?
Puoi preparare la crema di spinaci in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore. Cuoci però la pasta al momento, così resta al dente. Prima di condire, scalda la crema in padella con un po' di acqua di cottura per riportarla alla giusta morbidezza.
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