Ricetta
Pasta con fagiolini e patate al pesto
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce dall'abbinamento ligure più casalingo: pesto, patate e fagiolini nella stessa forchettata. La cottura condivisa rende tutto morbido e legato, senza appesantire. Il trucco è condire il pesto lontano dal fuoco, con poca acqua di cottura.
Preparazione
- 1
Prepara le verdure
Spunta i fagiolini, lavali e tagliali in pezzi di 3-4 cm. Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli, così cuociono insieme alla pasta e rilasciano amido. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata.
- 2
Fai il pesto
Frulla o pesta basilico, pinoli, aglio e sale. Aggiungi Parmigiano, pecorino e olio a filo, lavorando poco per non scaldare il basilico. Devi ottenere una salsa verde, densa e profumata. Tienila in una ciotola grande, lontano dal fuoco.
- 3
Cuoci pasta e verdure
Versa le trenette nell'acqua bollente. Dopo 2 minuti aggiungi patate e fagiolini, poi cuoci fino a pasta al dente. Prima di scolare, conserva una tazza di acqua di cottura. Le patate devono essere morbide ma non disfatte.
- 4
Condisci a freddo
Diluisci il pesto con 3-4 cucchiai di acqua di cottura, mescolando fino a renderlo fluido. Scola pasta, patate e fagiolini, trasferiscili nella ciotola e amalgama bene. Aggiungi poca acqua se serve una consistenza più cremosa. Servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Pesto sempre a freddo
Versa il pesto in una ciotola e diluiscilo con poca acqua di cottura tiepida. Non scaldarlo in padella: il basilico perderebbe profumo e diventerebbe scuro.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso e riportala a temperatura ambiente prima di servirla.
Domande frequenti
Come si fa la pasta con fagiolini e patate senza far scurire il pesto?
Il pesto non va cotto né saltato in padella. Mettilo in una ciotola capiente e allungalo con poca acqua di cottura della pasta, tiepida e ricca di amido. Poi unisci pasta, patate e fagiolini scolati. Così il basilico resta verde, profumato e la salsa diventa cremosa senza separarsi.
Quale pasta usare per pasta con fagiolini e patate al pesto?
Le trenette sono la scelta più tradizionale, ma vanno bene anche linguine o bavette. Un formato lungo raccoglie bene il pesto e si mescola con le patate morbide. Se preferisci la pasta corta, usa trofie o fusilli, mantenendo lo stesso tempo di cottura indicato sulla confezione.
Posso cuocere pasta, fagiolini e patate nella stessa pentola?
Sì, ed è il metodo più pratico. Taglia le patate a cubetti piccoli e i fagiolini a pezzi regolari, poi aggiungili all'acqua della pasta in base ai tempi. In questo modo le verdure cuociono insieme, rilasciano sapore e aiutano il condimento ad aderire meglio.
La pasta con fagiolini e patate si può preparare in anticipo?
Si può preparare qualche ora prima, ma rende meglio appena condita. Se devi anticiparla, cuoci pasta e verdure al dente, raffreddale con un filo d'olio e tieni il pesto separato. Mescola tutto poco prima di servire, aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida se serve cremosità.
Come rendere più cremosa la pasta con fagiolini e patate?
La cremosità arriva dalle patate e dall'acqua di cottura. Taglia una parte delle patate a cubetti piccoli, così si ammorbidiscono e rilasciano amido. Prima di condire, stempera il pesto con due o tre cucchiai di acqua della pasta e mescola con decisione nella ciotola.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta con gamberetti e piselli facile: primo cremoso senza panna, con piselli dolci e gamberetti saltati in padella.
Pasta con gorgonzola e pancetta cremosaPasta con gorgonzola e pancetta pronta in poco tempo, cremosa senza panna e con cubetti rosolati croccanti.
Pasta con i broccoli arriminati alla sicilianaPasta con i broccoli arriminati alla palermitana: bucatini cremosi con cavolfiore, acciughe, uvetta, pinoli e muddica.