Ricetta
Pasta con fagiolini e pomodorini
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando i fagiolini sono teneri e i pomodorini maturi, basta poco per portare in tavola un primo colorato e genuino. Il trucco è cuocere le verdure il giusto e saltare la pasta in padella, così il condimento diventa lucido e ben legato.
Preparazione
- 1
Pulisci i fagiolini
Spunta i fagiolini, lavali bene e tagliali in pezzi di 3-4 cm. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocili per 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi. Scolali con una schiumarola e tieni la stessa acqua per la pasta.
- 2
Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella larga scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finché rilasciano un sugo leggero.
- 3
Unisci le verdure
Aggiungi i fagiolini nella padella con i pomodorini e mescola delicatamente. Lascia insaporire per 3 minuti, poi elimina l’aglio. Il condimento deve restare morbido e umido, non asciutto.
- 4
Cuoci la pasta
Riporta a bollore l’acqua dei fagiolini e cuoci le penne rigate al dente. Prima di scolarle, conserva un bicchiere di acqua di cottura ricca di amido.
- 5
Salta e servi
Versa la pasta nella padella con fagiolini e pomodorini. Salta per 1-2 minuti aggiungendo poca acqua di cottura, finché il sugo avvolge bene le penne. Spegni il fuoco, unisci il basilico spezzettato e servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Fagiolini verdi e teneri
Scolali quando sono ancora sodi: finiranno di insaporirsi in padella senza diventare molli o spenti di colore.
Conservazione
Puoi conservare la pasta in frigorifero per un giorno, in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua e un filo d’olio.
Domande frequenti
Come fare la pasta con fagiolini e pomodorini senza far scuocere le verdure?
Cuoci i fagiolini in acqua bollente salata solo finché risultano teneri ma ancora sodi. Poi scolali e aggiungili ai pomodorini già ammorbiditi in padella. In questo modo restano verdi, non si sfaldano e prendono sapore durante la mantecatura finale con la pasta.
Quale formato di pasta usare con fagiolini e pomodorini?
Le penne rigate sono molto adatte perché raccolgono il sughetto dei pomodorini e si mescolano bene con i fagiolini tagliati a pezzi. Vanno bene anche fusilli, casarecce o mezze maniche. Meglio scegliere un formato corto, facile da saltare in padella.
Posso preparare la pasta con fagiolini e pomodorini in anticipo?
Sì, ma rende meglio appena fatta. Puoi preparare in anticipo il condimento con fagiolini e pomodorini, poi cuocere la pasta al momento e saltarla in padella. Se avanza già condita, conservala in frigorifero e riscaldala dolcemente con poca acqua.
La pasta con fagiolini e pomodorini è buona anche fredda?
Sì, può diventare una pasta fredda semplice. In questo caso scola la pasta al dente, raffreddala brevemente e condiscila con i fagiolini e i pomodorini già cotti. Aggiungi il basilico solo alla fine, così resta profumato e non si scurisce.
Come rendere più saporita la pasta con fagiolini e pomodorini?
Fai insaporire bene l’olio con l’aglio prima di aggiungere i pomodorini e usa un mestolino di acqua di cottura per legare il condimento. Il basilico va aggiunto alla fine, a fuoco spento, per mantenere un profumo fresco e pulito.
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