Ricetta
Pasta con fiori di zucca e zucchine cremosa
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando i fiori di zucca sono freschi basta trattarli con delicatezza e cuocerli poco. In questa pasta il condimento nasce in padella, poi si lega con ricotta e acqua di cottura per restare cremoso senza panna.
Preparazione
- 1
Pulisci le verdure
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. Apri i fiori di zucca con delicatezza, elimina pistillo e gambo, poi tagliali a striscioline larghe.
- 2
Cuoci le zucchine
Scalda l'olio in una padella ampia con lo spicchio di aglio. Unisci le zucchine, sala leggermente e cuoci per 7-8 minuti, finché diventano morbide ma non sfatte.
- 3
Aggiungi i fiori
Elimina l'aglio, unisci i fiori di zucca e mescola per 2 minuti a fuoco basso. Devono appassire appena, restando gialli e delicati.
- 4
Prepara la crema
Lessa le mezze maniche in acqua salata. In una ciotola lavora ricotta, Parmigiano, pepe e un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- 5
Manteca e servi
Scola la pasta al dente, versala nella padella con le verdure e spegni il fuoco. Unisci la crema di ricotta, il basilico spezzettato e poca acqua di cottura, mescolando fino a condire bene.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Cuoci poco i fiori
Aggiungi i fiori di zucca solo negli ultimi minuti: devono appassire appena, restare morbidi e mantenere il loro colore giallo.
Conservazione breve
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala in padella con poca acqua.
Domande frequenti
Come si fa la pasta con fiori di zucca e zucchine cremosa?
La cremosità si ottiene mescolando ricotta, Parmigiano e poca acqua di cottura della pasta. Le zucchine vanno rosolate finché sono morbide, mentre i fiori di zucca si uniscono alla fine. La pasta si manteca in padella a fuoco basso, così il condimento resta vellutato e non si asciuga.
Devo togliere il pistillo dai fiori di zucca?
Sì, è meglio togliere il pistillo e le piccole escrescenze esterne, poi aprire delicatamente i fiori. Sciacquali solo se necessario e asciugali bene con carta da cucina. In questo modo non rilasciano troppa acqua in padella e mantengono una consistenza più gradevole.
Quale pasta usare con fiori di zucca e zucchine?
Le mezze maniche sono adatte perché raccolgono bene la crema di ricotta e i pezzetti di zucchina. Vanno bene anche fusilli, penne rigate o casarecce. Scegli una pasta corta e ruvida, più facile da mantecare con il condimento morbido senza rompere i fiori di zucca.
Posso fare la pasta con fiori di zucca e zucchine senza ricotta?
Sì, puoi prepararla senza ricotta aumentando leggermente l'acqua di cottura e il Parmigiano. Il risultato sarà meno cremoso ma più leggero. In alternativa, puoi frullare una piccola parte delle zucchine cotte con olio e acqua della pasta, poi unire questa crema al resto del condimento.
Quanto si conserva la pasta con fiori di zucca e zucchine?
Si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Prima di servirla, scaldala in padella a fuoco dolce con uno o due cucchiai d'acqua, mescolando piano. Non è ideale da congelare, perché ricotta e fiori di zucca perderebbero consistenza.
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