Ricetta
Pasta con friarielli alla napoletana
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
I friarielli hanno un gusto deciso e appena amarognolo, che con aglio e peperoncino diventa pieno senza risultare pesante. In questa pasta il condimento si lega con poca acqua di cottura, così resta morbido e lucido. Il pangrattato tostato aggiunge contrasto e rende il piatto più completo.
Preparazione
- 1
Pulisci i friarielli
Elimina i gambi più duri, tieni foglie tenere e cimette, poi lava i friarielli in acqua fredda. Scolali bene senza asciugarli del tutto, perché la poca umidità aiuta la prima cottura in padella.
- 2
Tosta il pangrattato
Scalda una padella piccola con un cucchiaio di olio preso dal totale. Aggiungi il pangrattato e tostalo per 2-3 minuti, mescolando, finché diventa dorato e asciutto. Tienilo da parte.
- 3
Ripassa i friarielli
In una padella ampia scalda l'olio rimasto con aglio e peperoncino a fuoco basso. Quando l'aglio profuma, aggiungi i friarielli, sala poco, copri e cuoci per 10-12 minuti. Mescola ogni tanto e lascia evaporare il liquido in eccesso.
- 4
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le casarecce al dente. Prima di scolarle, conserva una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 5
Manteca e servi
Versa la pasta nella padella con i friarielli e salta a fuoco medio per 1-2 minuti. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta, finché il fondo diventa lucido e avvolgente. Completa con il pangrattato tostato e servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Non bagnare troppo la verdura
Dopo aver lavato i friarielli, scolali bene. In padella devono stufare con la loro umidità e con l'olio, non bollire in acqua, così il sapore resta più intenso.
Conservazione semplice
Puoi conservare la pasta con friarielli in frigorifero per 1 giorno, ben chiusa. Scaldala in padella con un cucchiaio d'acqua e aggiungi il pangrattato solo al momento di servire.
Domande frequenti
Come si fa la pasta con friarielli alla napoletana?
Si fa pulendo i friarielli, ripassandoli in padella con olio, aglio e peperoncino, poi unendo la pasta cotta al dente. L'acqua di cottura serve a legare il condimento senza panna. Il pangrattato tostato va messo alla fine per lasciare una parte croccante.
Devo lessare i friarielli prima di saltarli in padella?
Non è necessario lessarli. Per un risultato più saporito, metti i friarielli puliti direttamente in padella con il soffritto leggero e copri per qualche minuto. Se sono molto grandi o fibrosi, puoi sbollentarli brevemente, ma perderanno un poco di gusto e carattere.
Quale formato di pasta sta meglio con i friarielli?
La pasta corta e ruvida è la scelta più pratica, perché trattiene le foglie, le cimette e il fondo all'olio. Casarecce, fusilli, rigatoni piccoli o mezze maniche funzionano bene. Anche gli spaghetti sono adatti, ma richiedono una mantecatura più attenta per distribuire il condimento.
Come tolgo l'amaro dai friarielli senza rovinarli?
L'amaro si ammorbidisce eliminando i gambi più duri, usando solo foglie tenere e cimette, e cuocendo la verdura con olio sufficiente. Una presa di sale aiuta a far uscire l'umidità. Evita cotture troppo lunghe, perché rendono i friarielli spenti e meno piacevoli.
Posso preparare la pasta con friarielli in anticipo?
Puoi preparare i friarielli ripassati qualche ora prima e tenerli coperti in frigorifero. Cuoci però la pasta al momento, così resta al dente. Quando la salti in padella, aggiungi poca acqua di cottura calda e completa con il pangrattato tostato appena prima di portare in tavola.
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