Ricetta
Pasta con friarielli e salsiccia
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce dal gusto diretto di salsiccia e friarielli, una coppia classica della cucina napoletana. Il segreto è ripassare bene la verdura e mantecare la pasta con poca acqua di cottura, così il condimento resta lucido e saporito.
Preparazione
- 1
Pulisci i friarielli
Elimina i gambi duri, tieni cime e foglie tenere, poi lavale in acqua fredda e scolale bene.
- 2
Rosola la salsiccia
Incidi la salsiccia, togli il budello e sbriciolala in padella con un cucchiaio di olio. Rosola a fuoco medio alto per 5 minuti.
- 3
Sfuma con vino
Versa il vino bianco sulla salsiccia, lascia evaporare l'alcol e cuoci finché la carne resta dorata ma ancora morbida.
- 4
Ripassa i friarielli
In una padella larga scalda l'olio rimasto con aglio e peperoncino. Aggiungi i friarielli, sala poco, copri e cuoci per 10 minuti.
- 5
Cuoci la pasta
Porta a bollore acqua salata, cuoci le orecchiette al dente e conserva un bicchiere di acqua di cottura prima di scolarle.
- 6
Manteca e servi
Unisci pasta, salsiccia e friarielli nella padella grande. Salta per 2 minuti con poca acqua di cottura finché il condimento diventa lucido.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Mantieni il condimento umido
Tieni da parte almeno un bicchiere di acqua di cottura e aggiungila poco alla volta durante la mantecatura, così la pasta non resta asciutta.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con due cucchiai di acqua, mescolando piano.
Domande frequenti
Che pasta si usa per pasta con friarielli e salsiccia?
La pasta corta è la scelta più pratica, perché orecchiette, fusilli o mezze maniche raccolgono bene i pezzetti di salsiccia e le foglie dei friarielli. Anche gli spaghetti funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta per distribuire il condimento senza lasciare la verdura tutta sul fondo.
I friarielli vanno lessati prima di saltarli in padella?
Non è obbligatorio lessarli prima. Se sono teneri, puoi cuocerli direttamente in padella con olio, aglio e peperoncino, coprendoli per i primi minuti. Se invece sono molto amari o fibrosi, una breve sbollentata di 2 minuti aiuta ad ammorbidirli, ma toglie un po' di carattere al piatto.
Come si evita che i friarielli risultino troppo amari?
Elimina i gambi più duri, lava bene le cime e cuocile con calma finché diventano morbide. La salsiccia rosolata compensa naturalmente la nota amarognola. Se preferisci un gusto più delicato, sbollenta i friarielli per pochi minuti e poi ripassali comunque in padella per recuperare sapore.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, puoi preparare friarielli e salsiccia con qualche ora di anticipo e conservarli coperti in frigorifero. Al momento di servire, scalda il condimento in padella, cuoci la pasta al dente e manteca tutto con acqua di cottura calda. Il risultato resta più morbido rispetto a una pasta già cotta e riscaldata.
La pasta con friarielli e salsiccia vuole il formaggio?
Di solito non serve, perché la salsiccia dà già sapidità e grasso al condimento. Se vuoi aggiungerlo, usa poco pecorino grattugiato fuori dal fuoco e assaggia prima di salare. Evita quantità eccessive, perché coprirebbero il gusto vegetale e leggermente amarognolo dei friarielli.
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