Ricetta
Pasta con gorgonzola e zucchine cremosa
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da due ingredienti che lavorano bene insieme: zucchine dolci e gorgonzola cremoso. Il trucco è spegnere il fuoco prima di sciogliere il formaggio, così la salsa resta liscia e non si separa.
Preparazione
- 1
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a mezze rondelle se sono grandi. Trita finemente lo scalogno. Scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire a fiamma dolce per 2 minuti. Unisci le zucchine, sala leggermente e cuoci per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché risultano tenere e appena dorate.
- 2
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche al dente. Prima di scolarle, tieni da parte una tazza di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le zucchine e saltala per 1 minuto a fiamma media, aggiungendo un piccolo mestolo di acqua di cottura per legare il fondo.
- 3
Manteca con il gorgonzola
Spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola dolce tagliato a pezzi piccoli. Mescola subito, unendo altra acqua di cottura poca alla volta, finché il formaggio si scioglie e avvolge la pasta con una crema morbida. Completa con pepe nero macinato, assaggia di sale e servi la pasta calda, ancora fluida e cremosa.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza panna
Aggiungi il gorgonzola a fuoco spento con poca acqua di cottura calda: il calore residuo basta per ottenere una salsa morbida e lucida.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con un cucchiaio d’acqua per ridare cremosità.
Domande frequenti
Come fare una pasta con gorgonzola e zucchine davvero cremosa?
Per una pasta con gorgonzola e zucchine cremosa, tieni da parte l’acqua di cottura e aggiungila poco alla volta. Il gorgonzola va unito a fuoco spento, dopo aver saltato pasta e zucchine. In questo modo si scioglie dolcemente e forma una salsa liscia, senza bisogno di panna.
Meglio gorgonzola dolce o piccante per questa ricetta?
Il gorgonzola dolce è la scelta più adatta perché si scioglie facilmente e dà una crema morbida, con sapore pieno ma non troppo forte. Il gorgonzola piccante si può usare, ma va dosato con più attenzione: bastano 100 g per non coprire il gusto delicato delle zucchine.
Quale formato di pasta usare con gorgonzola e zucchine?
I formati corti e rigati sono i migliori, perché trattengono bene la crema di gorgonzola e i pezzetti di zucchina. Mezze maniche, rigatoni, fusilli o penne rigate funzionano molto bene. Anche gli spaghetti sono adatti, ma richiedono una mantecatura più attenta per distribuire il condimento.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Puoi cuocere le zucchine in anticipo e conservarle in frigorifero per qualche ora. Il gorgonzola, però, è meglio aggiungerlo al momento, con la pasta calda e l’acqua di cottura. Così la salsa resta cremosa, non si addensa troppo e il piatto arriva in tavola più profumato.
Perché il gorgonzola diventa grumoso nella pasta?
Il gorgonzola può diventare grumoso se cuoce a fiamma alta o resta troppo a lungo sul fuoco. Per evitarlo, spegni la padella prima di aggiungerlo e mescola con poca acqua di cottura calda. La pasta deve essere ben calda, ma la salsa non deve bollire.
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