Ricetta
Pasta con i broccoli arriminati alla siciliana
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da una cucina pratica: pochi ingredienti e una padella larga. Il cavolfiore va arriminato, cioè mescolato e schiacciato, finché diventa cremoso e avvolge i bucatini. La muddica finale porta profumo di pane tostato e chiude il piatto con una grana ruvida.
Preparazione
- 1
Cuoci il cavolfiore
Dividi il cavolfiore in cimette e lessalo in abbondante acqua salata per 10 minuti, finché diventa tenero ma non sfatto. Scolalo con una schiumarola e conserva tutta acqua di cottura nella pentola.
- 2
Prepara uvetta e zafferano
Metti uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala. Sciogli lo zafferano in due cucchiai di acqua calda del cavolfiore, così il colore si distribuisce bene nel condimento.
- 3
Fai il soffritto
Trita la cipolla e falla appassire in padella larga con 4 cucchiai di olio, a fuoco dolce per 6 minuti. Aggiungi le acciughe e mescola finché si sciolgono senza bruciare.
- 4
Arrimina il condimento
Unisci concentrato di pomodoro, zafferano, uvetta e pinoli. Aggiungi il cavolfiore e un mestolo di acqua di cottura, poi mescola e schiaccia le cimette per 15 minuti, ottenendo una salsa morbida e dorata.
- 5
Tosta la muddica
In un padellino scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio basso per 4 minuti. Mescola sempre, finché diventa dorato e profuma di pane caldo.
- 6
Cuoci e manteca i bucatini
Riporta a bollore acqua del cavolfiore e cuoci i bucatini molto al dente. Trasferiscili nella padella con il condimento, aggiungi poca acqua di cottura e manteca per 2 minuti, finché la pasta è ben avvolta.
- 7
Servi
Regola di sale e pepe, distribuisci la pasta nei piatti e completa con la muddica atturrata. Servila calda, quando il condimento è cremoso e il pangrattato resta asciutto.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Cremosità senza panna
Schiaccia il cavolfiore direttamente in padella e aggiungi poca acqua di cottura per volta. Deve diventare morbido e legare i bucatini, non restare acquoso.
Conservazione
Conserva la pasta con i broccoli arriminati in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua, aggiungendo la muddica solo al momento.
Domande frequenti
La pasta con i broccoli arriminati si fa con broccoli o cavolfiore?
Si fa di solito con cavolfiore, chiamato broccolo in molte ricette siciliane. Le cimette vanno lessate e poi schiacciate nel soffritto con cipolla, acciughe, zafferano, uvetta e pinoli. In questo modo diventano un condimento cremoso, non un semplice contorno a pezzi.
Che formato di pasta usare per i broccoli arriminati?
I bucatini sono una scelta molto adatta perché trattengono bene il condimento denso e saporito. Vanno bene anche maccheroni, casarecce o penne rigate, purché la pasta tenga la cottura. Scolala molto al dente e finiscila in padella con il cavolfiore arriminato.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, il condimento si può preparare alcune ore prima. Cuoci cavolfiore, cipolla, acciughe, zafferano, uvetta e pinoli, poi tienilo coperto in frigorifero. Al momento di servire scaldalo con poca acqua di cottura e manteca la pasta. Il pangrattato va tostato e aggiunto alla fine.
Come tostare bene la muddica atturrata?
Tosta il pangrattato in un padellino con poco olio, a fuoco medio basso, mescolando spesso. Deve diventare dorato e asciutto, non bruciato. Appena senti profumo di pane tostato, trasferiscilo in una ciotola fredda: il calore della padella continua a cuocerlo.
La pasta con i broccoli arriminati è piccante?
No, questa versione non è piccante. Il sapore viene da acciughe, zafferano, cipolla, uvetta e pinoli, con una nota sapida e dolce insieme. Puoi aggiungere poco pepe nero alla fine, ma evita peperoncino se vuoi restare su un gusto più morbido e familiare.
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