Ricetta
Pasta con i tenerumi asciutta alla siciliana
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta con i tenerumi asciutta porta in tavola il sapore dell'orto siciliano senza trasformarsi in minestra. Il segreto è cuocere le foglie, tenere poca acqua di cottura e legare tutto in padella con un sugo semplice. Servila subito, quando la pasta è ancora al dente e il condimento resta morbido.
Preparazione
- 1
Pulisci i tenerumi
Stacca le foglie tenere, le cimette e i gambi più morbidi. Elimina i filamenti dai gambi, lava tutto in più acque e scola bene. Taglia grossolanamente i tenerumi e, se la usi, pela la zucchina lunga e riducila a dadini piccoli.
- 2
Sbollenta le verdure
Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuoci tenerumi e zucchina per 8-10 minuti, finché risultano teneri ma ancora verdi. Scolali con una schiumarola e conserva l'acqua di cottura per lessare la pasta e mantecare.
- 3
Prepara il pomodoro
Incidi i pomodori, tuffali per 1 minuto nell'acqua bollente, pelali e tagliali a cubetti. In una padella larga scalda l'olio con l'aglio schiacciato, lascialo dorare appena e unisci i pomodori. Sala e cuoci per 12 minuti, finché il sugo si restringe.
- 4
Ripassa e manteca
Aggiungi i tenerumi al sugo e falli insaporire per 5 minuti a fuoco medio. Lessa la pasta nell'acqua delle verdure e scolala al dente. Trasferiscila in padella, unisci poca acqua di cottura e salta per 2 minuti, fino a ottenere un condimento morbido e asciutto.
- 5
Servi subito
Spegni il fuoco, elimina l'aglio e aggiungi basilico spezzato, pepe nero e caciocavallo grattugiato. Mescola velocemente e servi la pasta calda nei piatti, con il verde dei tenerumi ben visibile e il pomodoro aderente alla pasta.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Tenerumi ben puliti
Usa solo foglie tenere, cimette e gambi morbidi. Lava tutto in più acque, perché trattengono terra, e scarta le parti dure o fibrose.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua di cottura o acqua calda.
Domande frequenti
Come si fa la pasta con i tenerumi asciutta senza renderla brodosa?
Per farla asciutta devi scolare bene i tenerumi dopo la prima cottura e tenere da parte solo poca acqua. La pasta va saltata nel sugo di pomodoro con le verdure, aggiungendo liquido a cucchiai. Così il condimento resta morbido, ma non diventa minestra.
Che pasta usare per la pasta con i tenerumi asciutta?
La scelta più tradizionale è la pasta lunga spezzata, come spaghetti o margherita. Va bene anche un formato corto ruvido, purché tenga la cottura. L'importante è scolarla al dente, perché finirà in padella con tenerumi e pomodoro.
I tenerumi vanno lessati prima di metterli nel sugo?
Sì, conviene lessarli prima per ammorbidirli e togliere il gusto erbaceo più forte. Bastano circa 8-10 minuti in acqua salata. Dopo la cottura si tagliano grossolanamente e si ripassano nel pomodoro, dove prendono sapore senza disfarsi.
Posso preparare la pasta con i tenerumi asciutta senza formaggio?
Sì, puoi omettere il caciocavallo e servire la pasta solo con olio, aglio, pomodoro e tenerumi. Il piatto sarà più leggero e resterà comunque saporito. In questo caso cura bene il sale e usa pomodori maturi, dolci e non acquosi.
Qual è la differenza tra pasta con i tenerumi asciutta e minestra?
La minestra resta più liquida e spesso cuoce pasta, tenerumi e sugo nella stessa acqua. La versione asciutta, invece, usa le verdure già lessate e poi saltate con pomodoro. Il risultato è una pasta condita, cremosa e raccolta, da servire nel piatto piano.
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