Ricetta
Pasta con la fava fresca
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando le fave sono giovani e tenere, bastano pochi gesti per trasformarle in un condimento cremoso. Questa pasta resta semplice, saporita e fresca, con il pecorino che lega il tutto senza appesantire.
Preparazione
- 1
Pulisci le fave
Sgrana le fave dai baccelli, elimina il piccolo picciolo laterale e sciacquale. Se sono grandi, sbollentale per 1 minuto, raffreddale in acqua fredda e togli la pellicina esterna.
- 2
Prepara il fondo
Affetta sottile il cipollotto e fallo appassire in una padella larga con l'olio extravergine per 3 minuti a fuoco dolce, senza farlo scurire.
- 3
Cuoci le fave
Aggiungi le fave, un pizzico di sale e mezzo mestolo di acqua calda. Copri e cuoci per 10 minuti, finché diventano tenere ma ancora verdi.
- 4
Crea la crema
Schiaccia circa metà delle fave con una forchetta direttamente in padella. Unisci la menta spezzettata e una macinata di pepe, poi spegni il fuoco.
- 5
Manteca la pasta
Cuoci i ditalini in acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella padella. Aggiungi pecorino e poca acqua di cottura, mescolando finché il condimento diventa cremoso.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Scegli fave tenere
Usa fave piccole e verdi: cuociono in fretta, restano dolci e spesso non hanno bisogno di essere pelate una seconda volta.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua calda e un filo d'olio.
Domande frequenti
Come si fa una pasta con la fava fresca cremosa?
Per ottenere una pasta con la fava fresca cremosa, stufa le fave con cipollotto e poca acqua, poi schiacciane circa metà con una forchetta. L'amido della pasta e il pecorino grattugiato completano la mantecatura. Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta, così il condimento resta morbido ma non acquoso.
Devo togliere la pellicina alle fave fresche?
Dipende dalla grandezza delle fave. Se sono piccole, giovani e molto tenere, puoi usarle dopo aver eliminato solo il baccello e il piccolo picciolo. Se invece sono grandi o con buccia dura, sbollentale per 1 minuto e togli la pellicina esterna: il risultato sarà più dolce e vellutato.
Quale formato di pasta usare con le fave?
I ditalini rigati sono molto adatti perché raccolgono bene le fave schiacciate e il pecorino. Vanno bene anche tubetti, mezze maniche o spaghetti spezzati, tipici delle paste contadine. Scegli un formato che trattenga il condimento, evitando paste troppo lisce o molto grandi.
Posso preparare la pasta con la fava senza pecorino?
Sì, puoi omettere il pecorino e aumentare leggermente l'olio extravergine per dare rotondità. Il piatto sarà meno sapido, quindi regola bene il sale nell'acqua della pasta e nel condimento. Per mantenere una consistenza cremosa, schiaccia una parte maggiore delle fave cotte.
La pasta con le fave si può fare in anticipo?
Il condimento di fave può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1 giorno. Cuoci però la pasta al momento, perché tende ad assorbire la crema e a diventare asciutta. Prima di mantecare, scalda le fave con poca acqua calda e olio extravergine.
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