Pasta con la rana pescatrice e pomodorini

Cuoci la rana pescatrice per pochi minuti e tagliala a cubi non troppo piccoli. Prima fai insaporire i pomodorini con aglio e vino bianco, poi aggiungi il pesce quasi alla fine. La mantecatura con acqua di cottura aiuta a legare il sugo senza prolungare troppo la cottura.

Paccheri e calamarata sono i formati più adatti perché raccolgono bene il sugo e stanno bene con i cubi di pesce. Vanno bene anche mezze maniche o linguine, purché restino al dente. Evita formati troppo piccoli, che renderebbero il piatto meno equilibrato.

Sì, è lo stesso pesce chiamato con un nome diverso. Chiedi al pescivendolo un trancio già pulito o dei filetti, così sarà più semplice eliminare la spina centrale. Controlla comunque la polpa con le dita prima di tagliarla, per togliere eventuali residui.

I pomodorini freschi sono la scelta migliore quando sono dolci e maturi, perché danno un sugo leggero e profumato. Fuori stagione puoi usare datterini pelati o una piccola quantità di polpa fine. Evita un sugo troppo denso: deve accompagnare il pesce, non coprirlo.

Puoi preparare il sugo con qualche ora di anticipo, ma conviene cuocere pasta e pesce al momento. Se vuoi organizzarti, taglia la rana pescatrice e lava i pomodorini prima. Completa poi la cottura in padella, così il pesce resta morbido e la pasta non perde consistenza.