Ricetta
Pasta con peperoni arrostiti
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando i peperoni sono ben arrostiti, il sugo diventa dolce, vellutato e pieno senza bisogno di panna. Tieni da parte poca acqua di cottura: aiuta la crema ad abbracciare la pasta e la rende lucida.
Preparazione
- 1
Arrostisci i peperoni
Lava i peperoni, asciugali e sistemali interi su una teglia. Cuocili in forno statico a 220 °C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle si scurisce e la polpa diventa morbida.
- 2
Spella e pulisci
Metti i peperoni caldi in una ciotola, copri e lasciali riposare 10 minuti. Elimina pelle, picciolo, semi e filamenti bianchi, poi raccogli la polpa e tagliala a falde.
- 3
Prepara la crema
Scalda 3 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato per 2 minuti, senza farlo bruciare. Togli l'aglio e frulla l'olio profumato con i peperoni, il basilico, il pecorino, sale, pepe e poca acqua di cottura.
- 4
Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci le mezze maniche al dente. Prima di scolarle, conserva una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 5
Manteca e servi
Versa la crema in padella, aggiungi la pasta e manteca per 1-2 minuti a fuoco basso con poca acqua di cottura. Completa con 2 cucchiai d'olio a crudo e servi la pasta calda e cremosa.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Spellare bene i peperoni
Dopo il forno chiudili in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore solleva la pelle e rende la crema più liscia.
Conservazione
Il sugo si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso. Scaldalo con poca acqua calda prima di condire la pasta.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta con peperoni arrostiti senza panna?
Frulla i peperoni spellati con olio extravergine, pecorino e poca acqua di cottura della pasta. L'amido dell'acqua lega il sugo e lo rende vellutato. Aggiungila poco alla volta in padella, mescolando a fuoco basso, così la crema resta liscia e non acquosa.
Posso preparare i peperoni arrostiti in anticipo?
Sì, puoi arrostire e spellare i peperoni anche il giorno prima. Conservali in frigo con un filo d'olio e poco sale, poi frullali quando cuoci la pasta. In questo modo la ricetta diventa più veloce e il sapore resta dolce e intenso.
Quale formato usare per la pasta con peperoni arrostiti?
Mezze maniche, rigatoni, fusilli o penne sono ottimi perché raccolgono bene la crema di peperoni. Anche gli spaghetti funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta. Scegli un formato ruvido o trafilato al bronzo se vuoi un sugo più aderente.
La pasta con peperoni arrostiti si può mangiare fredda?
Sì, ma è migliore tiepida o appena mantecata. Se vuoi servirla fredda, scolala al dente, condiscila con la crema e aggiungi un filo d'olio. Prima di portarla in tavola mescola bene, perché il sugo tende ad addensarsi mentre riposa.
Come evitare che il sugo di peperoni risulti pesante?
Elimina bene pelle, semi e filamenti bianchi dei peperoni, poi usa aglio cotto dolcemente e non bruciato. Non esagerare con il pecorino: deve dare sapidità, non coprire. Una mantecatura breve con acqua di cottura rende il piatto più morbido e digeribile.
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