Ricetta
Pasta con pesto al forno cremosa
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta al forno al pesto nasce per quando vuoi un primo ricco ma senza sugo di carne. Il profumo del basilico resta vivo, mentre la besciamella tiene la pasta morbida e la gratinatura aggiunge una crosticina sottile.
Preparazione
- 1
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte poco alla volta, sempre mescolando, poi cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Regola con sale e noce moscata.
- 2
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato. Scolali bene e condiscili subito con un cucchiaio di olio, così non si incollano.
- 3
Condisci con il pesto
In una ciotola grande stempera il pesto con la besciamella tiepida. Aggiungi la pasta, metà Parmigiano, un pizzico di pepe e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescola con delicatezza per distribuire la crema.
- 4
Riempi la pirofila
Ungi leggermente una pirofila media e versa la pasta condita. Livella senza schiacciare. Completa con il Parmigiano rimasto e il pangrattato, distribuendoli in modo uniforme sulla superficie.
- 5
Gratina e servi
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi appena cremosi. Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire, così le porzioni restano compatte.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Scola la pasta molto al dente
Toglila 2 minuti prima del tempo indicato, perché finirà di cuocere in forno e resterà soda sotto la crema di pesto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala a 170°C con un cucchiaio di latte ai bordi della pirofila.
Domande frequenti
Quanto deve cuocere la pasta con pesto al forno?
La pasta con pesto al forno deve cuocere circa 20 minuti a 190°C, dopo una breve precottura in pentola. Gli ultimi 5 minuti servono per dorare la superficie. Non prolungare troppo la cottura, perché il pesto può scurire e la pasta perdere cremosità.
Posso usare il pesto pronto?
Sì, puoi usare un buon pesto pronto, meglio se con basilico, olio extravergine, pinoli e formaggio. Assaggialo prima di salare la besciamella, perché molti pesti confezionati sono già sapidi. Per un risultato più fresco, stemperalo con poca besciamella tiepida prima di condire la pasta.
Come faccio a non far seccare la pasta al forno al pesto?
Per non farla seccare servono pasta molto al dente e una crema fluida. Mescola il pesto con la besciamella, aggiungi la mozzarella a cubetti e non usare una teglia troppo larga. In forno deve gratinare, non asciugarsi del tutto, quindi controlla la superficie dopo 15 minuti.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblarla fino a 8 ore prima e tenerla coperta in frigorifero. Prima di infornarla lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti. Aggiungi pangrattato e Parmigiano solo alla fine, così la copertura resta asciutta e gratina meglio.
Quale formato di pasta scegliere per il pesto al forno?
Scegli pasta corta e rigata, come rigatoni, mezze maniche, tortiglioni o fusilli. Le scanalature trattengono pesto e besciamella, mentre il foro dei rigatoni raccoglie la mozzarella fusa. Evita formati troppo piccoli, che rischiano di diventare compatti dopo il passaggio in forno.
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