Ricetta
Pasta con pesto e ricotta cremosa
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando il basilico è fresco e profumato, questa pasta con pesto e ricotta risolve il pranzo con pochi gesti. Il segreto è mescolare il condimento lontano dal fuoco, così resta cremoso e non diventa asciutto. Tieni da parte l’acqua della pasta: farà la differenza.
Preparazione
- 1
Prepara il pesto
Lava velocemente il basilico e asciugalo bene con un canovaccio. Frulla basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto morbido ma non troppo liquido.
- 2
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i fusilli al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, tieni da parte almeno una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 3
Lavora la ricotta
Metti la ricotta in una ciotola grande e mescolala con 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura calda. Deve diventare liscia, chiara e vellutata, pronta ad avvolgere la pasta.
- 4
Manteca e servi
Aggiungi il pesto alla ricotta, poi unisci i fusilli scolati. Mescola lontano dal fuoco, aggiungendo poca acqua di cottura se serve. Completa con pepe nero e servi subito, quando la salsa è cremosa e profumata.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Non scaldare troppo la ricotta
Unisci pesto e ricotta in una ciotola, poi manteca la pasta lontano dalla fiamma. Il calore diretto può rendere la ricotta granulosa e meno cremosa.
Conservazione breve
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala dolcemente con un cucchiaio di acqua calda.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta con pesto e ricotta?
Per renderla cremosa, lavora la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura prima di aggiungere il pesto. Poi scola la pasta al dente e mescola tutto fuori dal fuoco. L’amido dell’acqua lega il condimento e crea una salsa morbida senza bisogno di panna.
Quale pasta usare con pesto e ricotta?
Le forme corte e rigate sono le più adatte: fusilli, trofie, casarecce o mezze maniche trattengono bene il pesto e la ricotta. Anche le linguine funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta per distribuire la crema in modo uniforme senza spezzare la pasta.
Posso preparare il pesto in anticipo?
Sì, puoi preparare il pesto qualche ora prima e conservarlo in frigorifero coperto con un filo d’olio. Aggiungi la ricotta solo al momento di condire la pasta, così resta fresca e cremosa. Prima di usarlo, lascia il pesto a temperatura ambiente per pochi minuti.
La pasta con pesto e ricotta si mangia calda o fredda?
Si può servire calda, tiepida o fredda, ma la versione più cremosa è tiepida appena mantecata. Se vuoi servirla fredda, cuoci la pasta al dente, raffreddala brevemente e ammorbidisci il condimento con poca acqua di cottura tenuta da parte.
Posso fare la pasta con pesto e ricotta senza aglio?
Sì, puoi omettere l’aglio senza cambiare la riuscita della ricetta. Il sapore sarà più delicato e adatto anche a chi preferisce un pesto meno intenso. Per mantenere carattere, usa basilico fresco, Parmigiano ben grattugiato e pinoli leggermente tostati.
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