Ricetta
Pasta con piselli e funghi cremosa
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da ingredienti comuni e da una cottura attenta in padella. Il condimento resta morbido, con piselli dolci, funghi teneri e una crema leggera che si aggrappa alla pasta.
Preparazione
- 1
Prepara funghi e base
Pulisci i funghi con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine. Trita finemente lo scalogno. Scalda l'olio in una padella ampia con l'aglio, unisci lo scalogno e lascialo appassire a fiamma dolce per 3 minuti.
- 2
Cuoci piselli e funghi
Aggiungi i funghi, alza leggermente la fiamma e cuoci per 7 minuti, finché rilasciano la loro acqua e iniziano a profumare. Unisci i piselli, sale, pepe e mezzo mestolo di acqua calda. Copri e cuoci per 10 minuti, poi elimina l'aglio.
- 3
Lessa la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche 2 minuti meno del tempo indicato. Prima di scolare, conserva una tazza di acqua di cottura. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con piselli e funghi.
- 4
Manteca e servi
Salta la pasta a fiamma media per 2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una crema leggera. Spegni il fuoco, unisci il parmigiano e il prezzemolo, mescola bene e servi subito con una macinata di pepe nero.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Mantecatura cremosa
Tieni da parte almeno un bicchiere di acqua di cottura e aggiungila poco alla volta: l'amido aiuta a legare il condimento senza usare panna.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per un giorno e scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta con piselli e funghi senza panna?
Per renderla cremosa senza panna basta usare acqua di cottura ricca di amido e mantecare la pasta in padella. Scolala al dente, uniscila al condimento e aggiungi parmigiano a fuoco spento. Mescola con energia finché il fondo diventa lucido e morbido.
Quali funghi usare per la pasta con piselli e funghi?
I funghi champignon sono pratici, economici e cuociono in fretta, quindi vanno molto bene. Puoi usare anche funghi misti freschi, purché siano puliti e tagliati in pezzi regolari. Evita di lavarli sotto acqua corrente: assorbirebbero liquido e perderebbero profumo in padella.
Posso usare piselli surgelati per questa ricetta?
Sì, i piselli surgelati sono adatti e non serve scongelarli prima. Aggiungili direttamente in padella dopo i funghi, con poca acqua calda, e cuocili finché diventano teneri. Mantengono colore verde e dolcezza, soprattutto se non vengono cotti troppo a lungo.
Che formato di pasta scegliere con piselli e funghi?
La pasta corta è la scelta più comoda: mezze maniche, rigatoni, fusilli o ditaloni raccolgono bene piselli e funghi. Un formato rigato trattiene meglio la crema di fondo. Cuocila al dente, perché finirà la cottura in padella con il condimento.
Si può preparare in anticipo la pasta con piselli e funghi?
Puoi preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigo per un giorno, ma la pasta va cotta al momento. Al servizio, scalda piselli e funghi con poca acqua, poi manteca la pasta appena scolata. Così resta morbida e non diventa asciutta.
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