Ricetta
Pasta con radicchio e noci cremosa
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando il radicchio è di stagione, basta poco per portare in tavola un primo intenso ma equilibrato. Qui il gorgonzola dolce crea una crema liscia, mentre le noci restano croccanti. Cuoci la pasta al dente e manteca tutto in padella: il risultato sarà caldo, cremoso e profumato.
Preparazione
- 1
Prepara il radicchio
Elimina le foglie rovinate e la parte dura del torsolo. Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline sottili.
- 2
Tosta le noci
Trita grossolanamente le noci e tostale per 2 minuti in una padella asciutta. Tienile da parte, così restano profumate e croccanti.
- 3
Stufa il condimento
Nella stessa padella scalda l'olio, aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire. Unisci il radicchio, sala leggermente e cuoci per 10-12 minuti, mescolando spesso.
- 4
Cuoci la pasta
Lessa le mezze maniche in acqua bollente salata. Scolale al dente, conservando una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 5
Manteca e servi
Abbassa il fuoco, aggiungi alla padella il gorgonzola a pezzi e poca acqua di cottura. Unisci la pasta, il parmigiano, il pepe e le noci, poi manteca finché il sugo diventa cremoso.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza panna
Sciogli il gorgonzola lontano dal fuoco con poca acqua di cottura calda: l'amido della pasta aiuta a ottenere una salsa liscia e non pesante.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala in padella con un cucchiaio d'acqua.
Domande frequenti
Come fare la pasta con radicchio e noci cremosa senza panna?
Per fare la pasta con radicchio e noci cremosa senza panna, usa gorgonzola dolce e acqua di cottura. Il formaggio va sciolto a fuoco basso o spento, poi unito alla pasta al dente. Mescolando in padella, l'amido lega il condimento e crea una crema morbida.
Quale formato di pasta usare con radicchio e noci?
I formati corti rigati sono i più comodi perché trattengono bene il condimento. Mezze maniche, penne, rigatoni o fusilli raccolgono la crema di gorgonzola, i pezzetti di radicchio e le noci tritate. Anche le tagliatelle funzionano, ma richiedono una mantecatura più delicata.
Come togliere l'amaro dal radicchio per la pasta?
Per rendere il radicchio meno amaro, elimina la parte più dura del torsolo e taglialo a striscioline sottili. Stufalo con scalogno, olio e un pizzico di sale finché diventa morbido. La dolcezza del gorgonzola e la tostatura delle noci aiutano a bilanciare il sapore.
Posso preparare in anticipo il condimento al radicchio e noci?
Sì, puoi preparare in anticipo il radicchio stufato con scalogno e noci, conservarlo in frigorifero e usarlo entro 24 ore. Aggiungi il gorgonzola solo al momento della mantecatura, così la crema resta liscia e non si asciuga prima di condire la pasta.
La pasta con radicchio e noci si può fare senza gorgonzola?
Sì, si può fare senza gorgonzola, ma la consistenza cambia. Puoi mantecare con parmigiano grattugiato, poco olio extravergine e acqua di cottura, ottenendo un risultato più leggero e meno cremoso. Per mantenere carattere, tosta bene le noci e non cuocere troppo il radicchio.
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