Ricetta
Pasta con salsiccia e melanzane
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando vuoi un primo sostanzioso ma semplice, questa pasta risolve il pranzo con pochi ingredienti di casa. Le melanzane si rosolano a cubetti, la salsiccia insaporisce il sugo e la pasta corta raccoglie bene tutto.
Preparazione
- 1
Rosola le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella larga con l’aglio, poi aggiungi le melanzane e cuocile a fuoco medio-alto per 10-12 minuti. Mescola spesso, sala leggermente e toglile quando sono dorate e morbide. Elimina l’aglio.
- 2
Prepara il sugo
Nella stessa padella versa l’olio rimasto e fai appassire la cipolla tritata per 4 minuti. Incidi la salsiccia, togli il budello e sbriciolala in padella. Rosolala per 6-7 minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la passata, regola di sale e pepe e cuoci per 12 minuti a fuoco medio.
- 3
Manteca la pasta
Cuoci i rigatoni in acqua bollente salata e scolali al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Unisci le melanzane al sugo, poi aggiungi la pasta e salta tutto per 2 minuti. Versa poca acqua di cottura se serve, spegni il fuoco e completa con Parmigiano Reggiano e basilico spezzettato. Servi subito, caldo e cremoso.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Melanzane asciutte e dorate
Cuocile in padella larga senza ammassarle: così prendono colore, restano morbide dentro e non assorbono troppo olio.
Conservazione
La pasta condita si conserva in frigorifero per 1 giorno. Scaldala in padella con poca acqua calda per far tornare il sugo morbido.
Domande frequenti
Come fare la pasta con salsiccia e melanzane senza renderla unta?
Usa una padella larga e rosola le melanzane con olio misurato, mescolando spesso ma senza schiacciarle. Quando sono dorate, toglile e prepara il sugo nella stessa padella. In questo modo sfrutti il fondo saporito senza aggiungere altro grasso e la pasta resta ben condita, non pesante.
Quale formato usare per la pasta con salsiccia e melanzane?
I formati corti sono i più adatti: rigatoni, casarecce, mezze maniche o penne trattengono il sugo e raccolgono i pezzetti di salsiccia e melanzana. Scola la pasta al dente e finiscila in padella con poca acqua di cottura, così il condimento aderisce meglio.
Posso preparare il sugo di salsiccia e melanzane in anticipo?
Sì, puoi preparare il sugo qualche ora prima e conservarlo coperto in frigorifero. Al momento di servire, scaldalo in padella con poca acqua calda, poi unisci la pasta appena scolata. È meglio aggiungere le melanzane già cotte solo alla fine per mantenerle più integre.
Serve friggere le melanzane per questa ricetta?
No, non serve friggerle. Rosolate in padella con olio extravergine diventano comunque morbide e dorate, con un sapore pieno ma più leggero. Il punto importante è tagliarle a cubetti regolari e lasciarle cuocere a fuoco medio-alto finché fanno una crosticina sottile.
La pasta con salsiccia e melanzane si può fare senza pomodoro?
Sì, puoi farla anche bianca, ma questa versione nasce con passata di pomodoro per un sugo più morbido e avvolgente. Senza pomodoro aumenta leggermente l’acqua di cottura in mantecatura e lascia le melanzane ben dorate, così il piatto non risulta asciutto.
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