Ricetta
Pasta con salsiccia e radicchio
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da pochi ingredienti di stagione e da una cottura semplice in padella. Il radicchio si ammorbidisce senza perdere carattere, mentre la salsiccia rilascia un fondo saporito. Con un po' di acqua di cottura ottieni un condimento cremoso e ben legato.
Preparazione
- 1
Prepara gli ingredienti
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a strisce sottili. Trita finemente la cipolla, elimina il budello dalla salsiccia e sgranala con una forchetta.
- 2
Rosola la salsiccia
Scalda l'olio in una padella ampia, aggiungi la cipolla e falla appassire per 3 minuti. Unisci la salsiccia e rosolala a fuoco medio per 6-7 minuti, finché diventa dorata.
- 3
Cuoci il radicchio
Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi il radicchio, regola con poco sale e pepe, poi cuoci per 6-8 minuti finché diventa morbido ma ancora visibile.
- 4
Lessa la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni al dente. Prima di scolarli tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- 5
Manteca e servi
Versa la pasta nella padella con salsiccia e radicchio. Aggiungi il parmigiano e poca acqua di cottura, mescolando a fiamma bassa finché il condimento diventa cremoso. Servi subito caldo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Manteca fuori dal fuoco
Aggiungi parmigiano e acqua di cottura a fiamma spenta o molto bassa: il condimento resta cremoso e non si asciuga.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua per far tornare il condimento morbido.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta con salsiccia e radicchio senza panna?
Per renderla cremosa senza panna usa acqua di cottura ricca di amido e parmigiano grattugiato. Scola la pasta al dente, trasferiscila in padella con il condimento e aggiungi poca acqua alla volta. Mescola a fiamma bassa finché il fondo diventa lucido e avvolge bene i rigatoni.
Quale radicchio usare per pasta con salsiccia e radicchio?
Puoi usare radicchio rosso tondo, radicchio di Chioggia o radicchio tardivo se lo trovi. Il tondo è più pratico e cuoce in pochi minuti, mentre il tardivo ha un gusto più elegante e una consistenza più carnosa. Taglialo a strisce sottili per farlo appassire in modo uniforme.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, puoi preparare salsiccia e radicchio in anticipo e conservarli in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire cuoci la pasta, scalda il condimento in padella e manteca tutto con acqua di cottura e parmigiano. Così la pasta resta più cremosa e non diventa asciutta.
La pasta con salsiccia e radicchio è meglio con vino rosso o bianco?
Il vino rosso è adatto perché sostiene il sapore deciso della salsiccia e richiama la nota amarognola del radicchio. Usane poco e lascialo evaporare bene, così resta solo il profumo. In alternativa puoi usare vino bianco se preferisci un risultato più leggero.
Che formato di pasta scegliere per questa ricetta?
I rigatoni sono una buona scelta perché trattengono i pezzetti di salsiccia e il fondo cremoso. Vanno bene anche mezze maniche, penne rigate o casarecce. Evita formati troppo piccoli se vuoi sentire bene il contrasto tra pasta al dente, radicchio morbido e carne rosolata.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta con speck e funghi cremosa, un primo veloce con champignon dorati, speck croccante e mantecatura semplice.
Pasta con zafferano e pancettaPasta con zafferano e pancetta cremosa, pronta in poco tempo con pochi ingredienti e una mantecatura morbida.
Pasta con zucchine e limonePasta con zucchine e limone cremosa, profumata e pronta in poco tempo con pochi ingredienti semplici.