Ricetta
Pasta con speck e funghi cremosa
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta con speck e funghi è uno di quei primi che risolvono la cena con gusto e poco lavoro. Il trucco è rosolare bene lo speck, cuocere i funghi senza annacquarli e mantecare la pasta con poca acqua di cottura.
Preparazione
- 1
Prepara funghi e speck
Pulisci i funghi con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fette regolari. Scalda l'olio in una padella larga con l'aglio schiacciato. Aggiungi lo speck e rosolalo per 3-4 minuti, finché diventa dorato sui bordi. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.
- 2
Cuoci il condimento
Nella stessa padella aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando spesso. Sala solo verso la fine, elimina l'aglio e profuma con pepe nero. Versa la panna fresca, abbassa la fiamma e lascia addensare per 2 minuti, senza far bollire troppo la salsa.
- 3
Manteca la pasta
Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con i funghi, aggiungi lo speck e manteca per 1-2 minuti. Regola la cremosità con poca acqua di cottura, unisci il prezzemolo e servi caldo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Funghi asciutti e saporiti
Pulisci gli champignon con un panno umido e cuocili a fuoco vivace dopo i primi minuti: così perdono acqua senza bollire e restano più profumati.
Come conservarla
Conserva la pasta in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con un cucchiaio di acqua o latte, mescolando a fuoco basso.
Domande frequenti
Come fare una pasta con speck e funghi cremosa senza renderla pesante?
Usa poca panna fresca e manteca con acqua di cottura della pasta. L'amido aiuta a legare il condimento e permette di ottenere una crema morbida senza esagerare con i grassi. Spegni il fuoco prima di mescolare la panna, così resta liscia e non si restringe troppo.
Quali funghi usare per la pasta con speck e funghi?
Gli champignon sono pratici, economici e cuociono in pochi minuti, quindi vanno benissimo. Puoi sostituirne una parte con porcini freschi o surgelati per un profumo più intenso. L'importante è tagliare i funghi in fette simili e non lavarli sotto acqua corrente, altrimenti assorbono umidità.
Lo speck va cotto prima dei funghi o insieme?
Conviene rosolare prima lo speck e poi tenerlo da parte. In questo modo diventa dorato e mantiene una nota croccante. Nella stessa padella restano i suoi succhi saporiti, utili per cuocere i funghi. Rimetti lo speck alla fine, durante la mantecatura.
Posso preparare la pasta con speck e funghi in anticipo?
Puoi preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno. Cuoci però la pasta al momento, perché la crema tende ad asciugarsi dopo il riposo. Prima di condire, scalda i funghi con poca acqua calda e aggiungi la panna solo alla fine.
Che formato di pasta sta bene con speck e funghi?
Rigatoni, mezze maniche e penne trattengono bene la crema e i pezzetti di funghi. Anche tagliatelle o pappardelle funzionano, soprattutto se vuoi un piatto più rustico. Scegli un formato con superficie ruvida e scolalo al dente per finire la cottura in padella.
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