Pasta con zafferano e pancetta

Per renderla cremosa, scola la pasta al dente e finiscila in padella con panna, zafferano sciolto e poca acqua di cottura. L'amido della pasta lega la salsa e la rende liscia. Evita il fuoco troppo alto durante la mantecatura, altrimenti la crema si asciuga e diventa pesante.

I formati corti sono i più comodi: penne, mezze maniche, fusilli o rigatoni trattengono bene la crema allo zafferano e i cubetti di pancetta. Anche le tagliatelle funzionano, ma richiedono una mantecatura più delicata. Scegli una pasta che resti al dente e abbia una superficie capace di raccogliere il condimento.

Sì, puoi farla senza panna usando più acqua di cottura e una piccola noce di burro. La salsa sarà meno ricca ma comunque morbida, soprattutto se mantechi la pasta per uno o due minuti in padella. In questo caso aggiungi lo zafferano sciolto alla fine e mescola con cura.

Lo zafferano si aggiunge dopo averlo sciolto in poca acqua calda, poco prima di mantecare la pasta. Non serve cuocerlo a lungo: bastano pochi minuti per dare colore e profumo. Se lo metti direttamente in padella da asciutto, rischi di distribuirlo male e ottenere una salsa meno uniforme.

La pancetta deve essere ben rosolata ma non secca. Cuocila a fuoco medio, senza bruciarla, finché rilascia il suo grasso e prende colore sui bordi. Una parte resterà più croccante, mentre il resto darà sapore alla crema. Questo contrasto rende la pasta più piacevole al morso.