Pasta con zucchine pancetta e panna

Si fa rosolando prima la pancetta, poi cuocendo le zucchine nella stessa padella con poca cipolla. La panna va aggiunta alla fine, a fuoco basso, insieme alla pasta scolata al dente e a poca acqua di cottura. Così il condimento resta morbido e avvolge bene ogni pezzo di pasta.

I formati corti rigati sono i più adatti: mezze maniche, penne, rigatoni o fusilli trattengono bene la crema e i piccoli cubetti di pancetta. Anche le farfalle funzionano, ma scolale con attenzione perché devono restare al dente e non rompersi durante la mantecatura in padella.

Sì, puoi usare pancetta affumicata se vuoi un sapore più intenso e deciso. Riduci leggermente il sale, perché spesso è più sapida della pancetta dolce. Falla rosolare bene, ma senza bruciarla, così rilascia il suo grasso e profuma le zucchine durante la cottura.

No, la panna non deve cuocere a lungo. Bastano 2 o 3 minuti a fuoco basso, il tempo di scaldarla e legarla alla pasta. Se bolle troppo, il sugo può diventare pesante o asciutto. Per regolare la consistenza usa poca acqua di cottura calda.

Taglia le zucchine a mezze rondelle non troppo sottili e cuocile in padella a fiamma media, mescolando senza schiacciarle. Devono ammorbidirsi ma restare riconoscibili. Aggiungi il sale verso metà cottura, non subito, così perdono meno acqua e mantengono una consistenza più piacevole.