Ricetta
Pasta crema di piselli
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da pochi ingredienti e da una tecnica pratica: cuocere i piselli il giusto e usare l'acqua della pasta per rendere la crema liscia. Il risultato è un condimento verde, morbido e saporito, con una mantecatura semplice sul fornello.
Preparazione
- 1
Cuoci i piselli
Affetta sottile il cipollotto e fallo appassire in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Unisci i piselli, copri con un mestolino d'acqua e cuoci per 10 minuti, finché sono teneri e ancora verdi.
- 2
Prepara la crema
Tieni da parte 4 cucchiai di piselli interi. Frulla il resto con le foglie di menta, 1 cucchiaio di olio e poca acqua di cottura calda, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- 3
Lessa la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche. Scolale al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura per regolare la salsa.
- 4
Manteca in padella
Versa la crema di piselli nella padella, aggiungi la pasta e mescola a fuoco basso. Unisci poca acqua di cottura, il Parmigiano e i piselli interi tenuti da parte, finché la salsa avvolge bene la pasta.
- 5
Servi subito
Completa con pepe nero appena macinato e servi la pasta calda. La consistenza deve restare morbida, non asciutta, con la crema verde ben attaccata alle righe delle mezze maniche.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema liscia senza panna
Frulla i piselli con poca acqua di cottura alla volta: l'amido della pasta aiuta a legare la salsa e mantiene il gusto pulito.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Puoi conservare solo la crema di piselli in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta crema di piselli senza panna?
Per una pasta crema di piselli cremosa senza panna, frulla i piselli cotti con olio extravergine e poca acqua di cottura della pasta. Aggiungi l'acqua gradualmente, poi manteca la pasta in padella a fuoco basso. L'amido rilasciato dalla pasta lega la salsa e la rende liscia.
Posso usare piselli surgelati per questa ricetta?
Sì, i piselli surgelati vanno benissimo e non serve scongelarli prima. Versali direttamente in padella con il cipollotto e un mestolino d'acqua, poi cuocili finché sono teneri ma ancora verdi. Evita cotture troppo lunghe, perché la crema perderebbe colore e freschezza.
Quale formato di pasta sta meglio con la crema di piselli?
I formati corti rigati sono i più pratici: mezze maniche, rigatoni piccoli, penne rigate o fusilli trattengono bene la crema. Anche la pasta mista funziona, se cerchi un risultato più casalingo. L'importante è scolarla al dente e finirla nel condimento.
La pasta crema di piselli si può preparare in anticipo?
Puoi preparare in anticipo la crema, ma non conviene cuocere prima la pasta. Conserva la salsa in frigorifero e scaldala dolcemente con poca acqua calda prima di unire la pasta appena scolata. Così resta fluida, verde e non diventa asciutta.
Come evitare che la crema di piselli diventi troppo densa?
Tieni sempre da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Se la crema si addensa in padella, aggiungine poca alla volta e mescola. Non alzare troppo la fiamma durante la mantecatura, perché la salsa si asciuga in fretta.
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