Pasta fredda vegetariana con zucchine e mozzarella

Condiscila quando la pasta è ancora tiepida con olio extravergine, scorza di limone e un cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte. Poi aggiungi verdure e mozzarella solo quando è fredda. In questo modo assorbe sapore senza incollarsi e resta morbida anche dopo il riposo in frigorifero.

Sì, puoi prepararla il giorno prima, ma conviene lasciare il basilico e parte della mozzarella da aggiungere al momento. Prima di servirla, mescola con un filo di olio e lasciala 10 minuti a temperatura ambiente. Così recupera profumo, consistenza e sapore senza risultare fredda di frigorifero.

Sono ideali fusilli, farfalle, mezze penne o tortiglioni, perché trattengono bene olio, succo dei pomodorini e piccoli pezzi di verdura. Evita formati troppo lisci o molto sottili: nella pasta fredda tendono a perdere consistenza. Cuocila sempre al dente, scolandola un minuto prima del tempo indicato.

Per questa versione è meglio grigliarle: diventano più saporite, asciutte e profumate, senza rilasciare troppa acqua nella pasta. Tagliale sottili, cuocile su piastra calda e salale solo alla fine. Se le preferisci crude, affettale finissime e lasciale marinare con olio e limone.

Puoi ridurre la mozzarella a 150 g e aumentare zucchine e pomodorini, mantenendo lo stesso formato di pasta. Usa olio misurato, non versato a occhio, e scegli olive ben scolate. La ricetta resta saporita grazie a basilico, scorza di limone e verdure grigliate, senza bisogno di salse pesanti.