Pasta di grano saraceno con verza e patate

Usa farina di grano saraceno fine, meglio se macinata a pietra, unita a una piccola parte di farina 0. La farina 0 aiuta l'impasto a tenere la sfoglia senza rompersi. Con solo grano saraceno la pasta sarebbe più fragile e difficile da stendere a mano.

Sì, puoi usare pasta secca di grano saraceno o pizzoccheri già pronti. In questo caso salta la preparazione dell'impasto e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, insieme a verza e patate. Il condimento con burro, formaggio, aglio e salvia resta invariato.

Il grano saraceno è naturalmente senza glutine, ma questa ricetta contiene anche farina 0 per rendere la sfoglia più elastica. Se devi evitare il glutine, usa pasta certificata senza glutine e controlla anche formaggi e altri ingredienti confezionati. Non sostituire alla cieca l'impasto fatto in casa.

Un formaggio semistagionato che fonde bene è la scelta migliore. Casera, latteria o fontina dolce danno una crema calda e saporita senza diventare troppo pesanti. Taglialo a cubetti piccoli e aggiungilo alla pasta molto calda, così si scioglie con il calore residuo.

Stendi la sfoglia non troppo sottile, circa 2-3 mm, e infarinala con poco grano saraceno mentre tagli le strisce. Non impastare troppo a lungo dopo aver ottenuto un panetto omogeneo. In cottura mescola con delicatezza, usando un cucchiaio largo o una schiumarola.