Ricetta
Pasta pesto di pistacchio e gamberetti senza panna
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce per quando vuoi un primo ricco ma non pesante. Il pesto di pistacchio si fa in casa in pochi minuti e avvolge le casarecce senza bisogno di panna. I gamberetti vanno cotti poco, così restano teneri e saporiti.
Preparazione
- 1
Prepara i pistacchi
Porta a bollore un pentolino d'acqua, tuffa i pistacchi per 1 minuto, scolali e strofinali in un canovaccio per eliminare parte della pellicina. Tieni da parte la granella per finire il piatto.
- 2
Frulla il pesto
Metti nel mixer i pistacchi, il basilico, il Parmigiano, mezzo spicchio d'aglio, la scorza di limone, 55 ml di olio, poco sale e pepe. Frulla a impulsi, aggiungendo poca acqua fredda fino a ottenere una crema densa.
- 3
Cuoci la pasta
Lessa le casarecce in abbondante acqua salata. Scolale al dente e conserva almeno una tazza di acqua di cottura, che servirà per rendere il pesto fluido e legato.
- 4
Salta i gamberetti
Scalda in padella l'olio rimasto con il mezzo spicchio d'aglio. Aggiungi i gamberetti, salali leggermente e cuocili 2 minuti per lato, finché diventano rosati e ancora morbidi. Elimina l'aglio.
- 5
Manteca tutto
Abbassa il fuoco al minimo o spegnilo. Aggiungi le casarecce nella padella, unisci il pesto di pistacchio e mescola con poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa cremosa.
- 6
Servi subito
Completa con la granella di pistacchio e una macinata leggera di pepe nero. Servi la pasta calda, quando il pesto è ancora lucido e i gamberetti sono teneri.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Manteca lontano dal fuoco
Aggiungi il pesto a fiamma spenta o molto bassa: il colore resta verde, il profumo non si spegne e i gamberetti non diventano asciutti.
Conservazione breve
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Posso usare gamberetti surgelati per la pasta pesto di pistacchio e gamberetti?
Sì, puoi usare gamberetti surgelati già puliti. Scongelali in frigorifero, asciugali bene con carta da cucina e saltali in padella solo per pochi minuti. Se rilasciano troppa acqua, falla evaporare prima di unire pasta e pesto, così il condimento resta cremoso e non acquoso.
Come rendere cremosa la pasta senza panna?
La cremosità arriva dall'acqua di cottura ricca di amido. Tienine da parte una tazza prima di scolare la pasta e aggiungila poco alla volta al pesto di pistacchio. Mescola fuori dal fuoco: l'olio, il formaggio e l'amido formano una salsa liscia che avvolge bene le casarecce.
Quale formato di pasta sta meglio con pesto di pistacchio e gamberetti?
Le casarecce sono molto adatte perché trattengono il pesto nelle pieghe e reggono bene i gamberetti. Vanno bene anche busiate, fusilli, paccheri o linguine. Scegli una pasta ruvida e scolala al dente, così la mantecatura finale lega il condimento senza scuocere.
Si può preparare il pesto di pistacchio in anticipo?
Sì, puoi preparare il pesto qualche ora prima e conservarlo in frigorifero in un barattolo, coperto con un filo d'olio. Prima di usarlo, lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto e ammorbidiscilo con poca acqua di cottura calda, senza scaldarlo direttamente in padella.
La pasta pesto di pistacchio e gamberetti è adatta a una cena veloce?
Sì, è adatta a una cena veloce perché il pesto si frulla mentre l'acqua bolle e i gamberetti cuociono in pochi minuti. Organizza prima tutti gli ingredienti, tieni da parte l'acqua di cottura e completa la mantecatura alla fine: in circa 35 minuti il primo è pronto.
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