Ricetta
Pasta pesto e patate con trofie liguri
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da pochi gesti semplici: patate tenere, trofie al dente e pesto profumato. Il trucco è non scaldare mai il pesto direttamente, ma farlo sciogliere con poca acqua di cottura. Così il piatto resta verde, cremoso e molto casalingo.
Preparazione
- 1
Prepara il basilico
Lava le foglie di basilico con delicatezza e asciugale bene su un canovaccio pulito. Elimina i gambi più duri, perché possono rendere il pesto più fibroso.
- 2
Fai il pesto
Metti basilico, pinoli, aglio e un pizzico di sale grosso nel mortaio. Lavora con movimenti circolari, poi incorpora Parmigiano, pecorino e olio a filo fino a ottenere una crema verde e profumata.
- 3
Taglia le patate
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa un centimetro. Portale vicino ai fornelli, così entrano in pentola al momento giusto e cuociono in modo uniforme.
- 4
Cuoci pasta e patate
Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi le patate e cuocile per 5 minuti. Unisci le trofie e prosegui fino a cottura al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- 5
Condisci fuori dal fuoco
Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, poi scola pasta e patate. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi il pesto e mescola con 2 cucchiai di acqua calda finché il condimento diventa cremoso.
- 6
Servi subito
Distribuisci la pasta nei piatti quando è ancora calda. La consistenza deve essere morbida e avvolgente, con i cubetti di patata interi e le trofie ben velate di pesto.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Non cuocere il pesto
Aggiungi il pesto fuori dal fuoco e ammorbidiscilo con poca acqua di cottura. Il basilico resta più verde e il sapore non prende note amare.
Taglia bene le patate
Fai cubetti piccoli e regolari, circa un centimetro. Cuociono insieme alla pasta e si legano al condimento senza rompersi troppo.
Domande frequenti
Come si fa una pasta pesto e patate cremosa?
La pasta pesto e patate diventa cremosa cuocendo le patate a cubetti nella stessa acqua della pasta. Una piccola parte si sfalda e lega il pesto con la acqua di cottura. Unisci il pesto solo fuori dal fuoco e mescola con poca acqua calda finché il condimento avvolge bene le trofie.
Posso usare pesto pronto?
Puoi usare pesto pronto, ma scegli un prodotto con basilico, olio extravergine di oliva, formaggi e pinoli in lista ingredienti. Scaldarlo in padella lo rende scuro e meno profumato, quindi diluiscilo in una ciotola con acqua di cottura e poi condisci la pasta scolata.
Quale formato di pasta è più adatto?
Le trofie sono il formato più adatto perché trattengono il pesto tra le curve e restano piacevoli con i cubetti di patata. Vanno bene anche linguine, trenette o fusilli. Conta soprattutto scolare la pasta al dente e tenere da parte acqua di cottura per regolare la cremosità.
Le patate vanno cotte insieme alla pasta?
Sì, le patate possono cuocere nella stessa pentola della pasta, così rilasciano amido e prendono il sale in modo uniforme. Tagliale a cubetti piccoli e regolari, circa un centimetro, poi inseriscile qualche minuto prima della pasta. Devono risultare morbide ma non ridursi in purea.
Come si conserva la pasta avanzata?
Conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno, dopo averla fatta raffreddare. Per servirla, scaldala dolcemente con uno o due cucchiai di acqua calda e mescola fuori dal fuoco. Il pesto perde colore se viene cotto di nuovo, quindi evita fiamma alta e padelle troppo calde.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta con la zucca a cubetti, aglio e rosmarino: un primo semplice in cui la zucca resta riconoscibile e avvolge la pasta senza panna.
pasta zucca e salsicciaPasta zucca e salsiccia con zucca morbida, salsiccia rosolata e mezze maniche: un primo autunnale cremoso senza panna.
pasta zucca e speckLa pasta zucca e speck usa una parte della zucca frullata per creare un condimento morbido e lascia il resto a cubetti.