Ricetta
Torta salata al pomodoro
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata al pomodoro punta su una base croccante e un ripieno pulito, cremoso e non acquoso. Il trucco è salare e asciugare i pomodori prima di metterli in forno, così il taglio resta compatto e il profumo arriva subito in tavola.
Preparazione
- 1
Prepara i pomodori
Lava i pomodori, tagliali a fette di circa mezzo centimetro e sistemali su carta da cucina. Salali leggermente e lasciali riposare per 10 minuti, poi tamponali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- 2
Mescola il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta scolata con l’uovo, il Parmigiano Reggiano, metà basilico spezzettato, pepe nero e poco sale. Mescola fino a ottenere una crema densa e uniforme.
- 3
Riempi la base
Srotola la pasta brisee in uno stampo da 24 cm con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta, distribuisci il pangrattato e spalma sopra la crema di ricotta, lasciando libero il bordo.
- 4
Disponi e cuoci
Sistema le fette di pomodoro sulla ricotta in cerchi leggermente sovrapposti. Condisci con olio extravergine d'oliva, origano e poco pepe. Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per 35 minuti, finché i bordi sono dorati.
- 5
Fai riposare e servi
Lascia riposare la torta salata per 10-15 minuti fuori dal forno. Completa con il basilico rimasto spezzettato e servi a fette, tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Fondo asciutto
Taglia i pomodori in anticipo, salali leggermente e tamponali con carta da cucina: la pasta brisee resterà più friabile anche sotto il ripieno.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala in forno a 170 °C per 8-10 minuti per ridare croccantezza alla base.
Domande frequenti
Come evitare che la torta salata al pomodoro diventi acquosa?
Per evitare una torta salata al pomodoro acquosa, affetta i pomodori e lasciali riposare con poco sale per 10 minuti. Poi tamponali bene prima di sistemarli sulla ricotta. Anche cuocere in forno già caldo aiuta: la base si asciuga subito e il ripieno resta morbido ma stabile.
Posso preparare la torta salata al pomodoro in anticipo?
Sì, puoi prepararla con qualche ora di anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. È meglio non tagliarla appena uscita dal forno: 10-15 minuti di riposo rendono il ripieno più compatto. Per il giorno dopo, scaldala brevemente in forno, non al microonde.
Quali pomodori usare per una torta salata al pomodoro?
Usa pomodori ramati maturi ma sodi, perché hanno polpa saporita e tengono bene la cottura. Vanno bene anche perini o datterini tagliati a metà, purché siano asciugati prima. Evita pomodori troppo molli: rilasciano acqua e possono ammorbidire la pasta.
La torta salata al pomodoro si può fare senza ricotta?
Sì, ma la ricotta aiuta ad assorbire l’umidità del pomodoro e dà un ripieno più cremoso. Puoi sostituirla con formaggio spalmabile ben denso o robiola, mantenendo le stesse dosi. In ogni caso, asciuga sempre i pomodori prima della cottura.
Quanto deve cuocere la torta salata al pomodoro?
La torta salata al pomodoro cuoce circa 35 minuti a 190 °C in forno statico. È pronta quando i bordi sono dorati, il fondo appare asciutto e i pomodori sono leggermente appassiti. Se la superficie colora troppo, spostala nel ripiano più basso per gli ultimi minuti.
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