Ricetta
Torta salata al salmone e patate
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata nasce per quando vuoi portare in tavola qualcosa di ricco ma semplice. Le patate addolciscono il salmone affumicato e la ricotta lega il ripieno senza renderlo pesante. Servila tiepida, quando il taglio resta pulito e il guscio è ancora friabile.
Preparazione
- 1
Cuoci le patate
Sbuccia le patate, tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro e lessale in acqua salata per 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi. Scolale con delicatezza e lasciale intiepidire su un piatto, così perdono umidità.
- 2
Prepara la base
Scalda il forno statico a 190 °C. Srotola la pasta brisée in uno stampo da 24 cm, tenendo sotto la carta forno. Fai aderire bene il fondo e i bordi, poi bucherella la base con una forchetta.
- 3
Mescola il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta con le uova, il parmigiano, il latte, l’olio, poco sale e pepe nero. Aggiungi l’erba cipollina tagliata fine e mescola fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- 4
Farcisci la torta
Stendi metà crema sulla base, aggiungi parte delle patate e il salmone affumicato tagliato a striscioline. Completa con la crema rimasta e disponi in superficie le altre fette di patata, senza schiacciarle troppo.
- 5
Cuoci in forno
Ripiega leggermente i bordi della brisée verso l’interno. Cuoci nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi sposta lo stampo al centro e continua per altri 15-20 minuti, finché il bordo è dorato e il ripieno stabile.
- 6
Fai assestare
Sforna la torta salata e lasciala riposare almeno 10 minuti prima del taglio. Questo tempo rende il ripieno più compatto e permette di ottenere fette pulite, con patate e salmone ben visibili.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Patate asciutte
Dopo averle lessate, lascia intiepidire le patate su un piatto: se entrano troppo umide nel ripieno, la base resta meno friabile.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Scaldala in forno a 160 °C per ritrovare il bordo croccante.
Domande frequenti
Posso preparare la torta salata al salmone e patate in anticipo?
Sì, puoi prepararla con alcune ore di anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Per mantenerla buona, lasciala raffreddare su una gratella e coprila solo quando non fa più vapore. Prima di servirla, scaldala 8-10 minuti in forno a 160 °C.
Meglio usare pasta sfoglia o pasta brisée?
Per questa torta salata è meglio la pasta brisée, perché regge bene il ripieno di patate, ricotta e salmone. La pasta sfoglia va bene se vuoi un bordo più leggero e gonfio, ma tende ad ammorbidirsi prima. In entrambi i casi, fora il fondo con una forchetta.
Il salmone affumicato va cotto prima?
No, il salmone affumicato non va cotto prima. Taglialo a striscioline e distribuiscilo nel ripieno, così in forno si scalda senza seccarsi troppo. Evita di aggiungere molto sale, perché il salmone e il parmigiano portano già sapidità alla torta salata.
Come evitare che la base della torta salata resti bagnata?
Usa patate ben scolate e intiepidite, non aggiungere latte in eccesso e cuoci la torta nella parte bassa del forno per i primi 20 minuti. Anche forare il fondo della brisée aiuta. Il ripieno deve essere cremoso, non liquido, prima di andare in teglia.
Cosa posso servire con torta salata salmone e patate?
Puoi servirla con un’insalata verde semplice o verdure cotte non troppo condite. La torta salata al salmone e patate è già completa e saporita, quindi basta un contorno fresco. Tagliata a spicchi piccoli funziona anche come antipasto per un pranzo informale o un buffet.
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