Ricetta
Torta salata alla cipolla
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata alla cipolla ha un ripieno cremoso ma stabile, con cipolle morbide e saporite. La base pronta la rende pratica, mentre la cottura in padella evita una farcia acquosa. Servila tiepida: il taglio sarà pulito e il sapore più rotondo.
Preparazione
- 1
Taglia le cipolle
Sbuccia le cipolle dorate e tagliale a fettine sottili con un coltello. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e mescola bene.
- 2
Stufa il ripieno
Cuoci le cipolle a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbide, dolci e leggermente dorate, senza scurirsi troppo. Spegni e lascia intiepidire per qualche minuto.
- 3
Prepara la crema
In una ciotola lavora ricotta, uova, parmigiano, latte, pepe e noce moscata. Unisci le cipolle tiepide e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso e uniforme.
- 4
Riempi la base
Sistema la pasta brisée in una teglia rotonda da 24 cm con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e livellalo. Ripiega leggermente il bordo verso l’interno.
- 5
Cuoci e servi
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata e il bordo è croccante. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia la torta salata alla cipolla a fette e servila tiepida.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Stufa bene le cipolle
Cuoci le cipolle a fuoco medio-basso finché diventano morbide e asciutte. Se restano troppo umide, la base può perdere croccantezza.
Conservazione
Conserva la torta salata alla cipolla in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala in forno a 160°C per 10 minuti prima di servirla.
Domande frequenti
Come evitare che la torta salata alla cipolla venga acquosa?
Per evitare una torta salata alla cipolla acquosa, stufa le cipolle prima in padella finché il fondo risulta quasi asciutto. Lasciale intiepidire prima di unirle a uova e ricotta. Anche bucherellare la base e cuocere in forno già caldo aiuta a ottenere una brisée più asciutta e friabile.
Quali cipolle usare per la torta salata alla cipolla?
Le cipolle dorate sono la scelta più semplice perché diventano dolci e tengono bene la cottura. Puoi usare anche cipolle bianche per un gusto più delicato o rosse per una nota più intensa. Tagliale sottili ma non trasparenti, così restano morbide senza disfarsi completamente nel ripieno.
La torta salata alla cipolla si può preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. È meglio cuocerla completamente, lasciarla raffreddare e poi conservarla in frigorifero. Prima di portarla in tavola, scaldala brevemente in forno: il ripieno torna morbido e la base recupera parte della sua fragranza.
Posso fare questa torta salata alla cipolla senza ricotta?
Sì, puoi sostituire la ricotta con pari quantità di formaggio spalmabile o con 120 ml di panna da cucina. La ricotta dà un ripieno più leggero e compatto, mentre la panna lo rende più ricco. Mantieni comunque le uova, perché aiutano la farcia a rassodarsi durante la cottura.
A che temperatura cuocere la torta salata alla cipolla?
Cuoci la torta salata alla cipolla a 180°C in forno statico per circa 30 minuti, dopo aver stufato le cipolle in padella. È pronta quando il bordo è dorato e il centro non trema troppo. Lasciala riposare 10 minuti prima di tagliarla, così le fette restano ordinate.
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