Ricetta
Torta salata bietole e ricotta con pasta sfoglia
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata nasce per usare le bietole in modo pratico, senza coprirne il sapore delicato. La ricotta rende il ripieno cremoso ma stabile, mentre la pasta sfoglia aggiunge un bordo friabile e dorato. Servila tiepida, quando il taglio è pulito e il profumo è ancora pieno.
Preparazione
- 1
Pulisci le bietole
Lava le bietole sotto acqua corrente, elimina solo le parti rovinate e taglia coste e foglie a pezzi piccoli.
- 2
Cuoci il fondo
Trita la cipolla e falla appassire in padella con l'olio per 3-4 minuti, a fuoco medio e senza farla scurire.
- 3
Ripassa le verdure
Aggiungi le bietole, sala leggermente e cuoci per 8-10 minuti, finché saranno morbide e l'acqua sarà quasi asciutta.
- 4
Prepara il ripieno
Lascia intiepidire le bietole, strizzale se serve e mescolale con ricotta, uova, Parmigiano, pepe e noce moscata.
- 5
Farcisci la sfoglia
Stendi la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia da 24-26 cm, bucherella il fondo e versa il ripieno livellandolo.
- 6
Cuoci e fai riposare
Ripiega i bordi verso l'interno e cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, poi lascia riposare 10 minuti prima del taglio.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Strizza bene le bietole
Dopo la cottura lascia intiepidire le bietole e strizzale con forza: l'acqua in eccesso renderebbe il fondo molle e il ripieno meno compatto.
Conservazione semplice
La torta salata si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Scaldala in forno a 160°C per pochi minuti per ridare friabilità alla sfoglia.
Domande frequenti
Come evitare che la torta salata bietole resti acquosa?
Strizza molto bene le bietole dopo averle ripassate in padella e lasciale intiepidire prima di unirle alla ricotta. Anche la ricotta va scolata se appare molto umida. In questo modo il ripieno resta morbido ma compatto, e la base di pasta sfoglia cuoce senza diventare molle.
Posso usare bietole surgelate per questa torta salata?
Sì, puoi usare bietole surgelate già pulite. Cuocile in padella finché l'acqua rilasciata sarà evaporata, poi lasciale raffreddare e strizzale bene. Il peso indicato nella ricetta si riferisce alle bietole fresche, quindi con quelle surgelate puoi usare circa 450 g, regolando sale e consistenza.
La torta salata bietole e ricotta si mangia calda o fredda?
La torta salata bietole e ricotta è migliore tiepida, dopo 10-15 minuti di riposo fuori dal forno. Il ripieno si assesta, il taglio diventa più pulito e la sfoglia resta piacevole. È buona anche fredda, soprattutto per un buffet o un pranzo fuori casa.
Quanto tempo si conserva la torta salata con bietole?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore o coperta con pellicola. Prima di servirla, scaldala in forno a 160°C per 8-10 minuti. Il microonde è comodo, ma tende ad ammorbidire la pasta sfoglia e a togliere croccantezza al bordo.
Posso preparare la torta salata bietole in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e cuocerla qualche ora prima del servizio. Lasciala raffreddare su una griglia, così la base non trattiene umidità. Puoi anche cuocere le bietole il giorno prima e conservarle in frigorifero, già strizzate, per assemblare la torta più rapidamente.
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