Ricetta
Torta salata con asparagi e ricotta
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata con asparagi e ricotta ha una base croccante e un cuore cremoso, facile da tagliare a fette pulite. È una ricetta pratica: puoi servirla tiepida appena fatta oppure lasciarla riposare e portarla in tavola a temperatura ambiente.
Preparazione
- 1
Pulisci gli asparagi
Elimina la parte finale dura degli asparagi, pela leggermente i gambi più grossi e sciacquali. Sbollentali in acqua salata per 4-5 minuti, scolali e passali sotto acqua fredda. Taglia i gambi a rondelle e tieni alcune punte intere per la superficie.
- 2
Prepara il ripieno
Affetta fine il cipollotto e fallo appassire in padella con l’olio per 2 minuti. Unisci le rondelle di asparagi, sala appena e lascia insaporire. In una ciotola mescola ricotta, uova, parmigiano, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema morbida.
- 3
Farcisci la sfoglia
Srotola la pasta sfoglia in uno stampo da 24 cm con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e livellalo. Disponi sopra le punte di asparago in modo ordinato, senza affondarle troppo.
- 4
Cuoci in forno
Ripiega il bordo della sfoglia verso l’interno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. La torta è pronta quando il bordo è dorato, il ripieno è stabile e la superficie appare leggermente gratinata.
- 5
Lascia riposare
Sforna la torta salata e lasciala intiepidire per almeno 15 minuti prima di tagliarla. Il riposo compatta il ripieno di ricotta e rende le fette più nette, senza perdere la cremosità.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Asparagi asciutti
Dopo la sbollentatura, asciuga bene gli asparagi con carta da cucina. Se entrano umidi nel ripieno, la base rischia di ammorbidirsi troppo.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Scaldala in forno a 160°C per 10 minuti per ridare fragranza alla sfoglia.
Domande frequenti
Come evitare che la torta salata con asparagi resti bagnata sotto?
Per evitare una base umida, asciuga gli asparagi dopo averli sbollentati e bucherella la sfoglia prima di farcirla. Puoi anche spolverare il fondo con un cucchiaio di parmigiano: assorbe parte dell’umidità e aiuta a mantenere la sfoglia più friabile.
Posso preparare la torta salata con asparagi in anticipo?
Sì, puoi prepararla con qualche ora di anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Dopo la cottura lasciala raffreddare su una gratella, così il vapore non ammorbidisce la base. Evita però di farcirla cruda molte ore prima della cottura.
Meglio pasta sfoglia o pasta brisee per questa ricetta?
La pasta sfoglia dà un risultato più dorato, friabile e veloce, adatto a una torta salata pratica. La brisée resta più compatta e rustica. Per questa versione con ricotta e asparagi la sfoglia pronta è comoda e regge bene il ripieno se cotta fino a doratura.
Devo cuocere gli asparagi prima di metterli nella torta salata?
Sì, conviene sbollentarli brevemente prima di unirli al ripieno. Bastano 4-5 minuti per ammorbidire i gambi senza perdere colore. Le punte possono restare leggermente sode, perché finiranno di cuocere in forno insieme alla crema di ricotta e uova.
La torta salata con asparagi si può congelare?
Sì, puoi congelarla già cotta e fredda, meglio se divisa in fette. Avvolgi ogni porzione e consumala entro un mese. Per servirla, scaldala direttamente in forno a 170°C finché torna calda e la sfoglia riprende consistenza.
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