Ricetta
Torta salata con asparagi, prosciutto e mozzarella
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando gli asparagi sono teneri, questa torta salata risolve la cena con pochi gesti e un profumo da forno acceso. Il trucco è scolare bene mozzarella e asparagi, così la sfoglia resta asciutta e dorata. Servila tiepida: il taglio sarà pulito e il ripieno più stabile.
Preparazione
- 1
Prepara gli asparagi
Elimina la parte dura dei gambi, lava gli asparagi e tagliali a pezzi lasciando intere alcune punte. Sbollentali in acqua salata per 5 minuti, poi scolali e asciugali bene.
- 2
Scola la mozzarella
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala su carta da cucina per almeno 15 minuti. Questo passaggio aiuta il ripieno a restare morbido senza rendere umida la sfoglia.
- 3
Prepara la base
Scalda il forno a 180°C. Stendi la pasta sfoglia in una tortiera da 24 cm con la sua carta forno, bucherella il fondo e ripiega leggermente i bordi.
- 4
Mescola il ripieno
In una ciotola sbatti le uova con panna, Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi prosciutto cotto, mozzarella e asparagi, tenendo da parte qualche punta.
- 5
Farcisci e cuoci
Versa il ripieno nella base di sfoglia, livellalo e sistema sopra le punte di asparago. Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.
- 6
Fai riposare
Sforna la torta salata e lasciala riposare 10 minuti prima del taglio. Servila tiepida, quando la mozzarella è ancora morbida e la fetta resta compatta.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Mozzarella asciutta
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare su carta da cucina per almeno 15 minuti: il ripieno sarà filante ma non acquoso.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Scaldala in forno a 170°C per ridare croccantezza alla sfoglia.
Domande frequenti
Come non far bagnare la torta salata con asparagi, prosciutto e mozzarella?
Per non bagnare la base, scola molto bene sia gli asparagi sia la mozzarella. Dopo la sbollentatura, asciuga gli asparagi con carta da cucina e lascia riposare la mozzarella a dadini per almeno 15 minuti. Bucherella anche la pasta sfoglia prima di farcirla, così cuoce in modo più uniforme.
Posso usare asparagi surgelati per questa torta salata?
Sì, puoi usare asparagi surgelati. Cuocili direttamente in acqua salata per pochi minuti, poi scolali con cura e asciugali bene. Evita di aggiungerli ancora freddi o pieni d'acqua, perché rilascerebbero umidità durante la cottura e renderebbero meno friabile la pasta sfoglia.
Meglio prosciutto cotto o crudo nella torta salata con asparagi?
Il prosciutto cotto è la scelta più delicata e si lega bene con mozzarella, uova e panna. Il prosciutto crudo può funzionare, ma diventa più sapido in forno. Se lo usi, riduci il sale nel ripieno e taglialo a striscioline sottili per distribuirlo meglio.
La torta salata con asparagi, prosciutto e mozzarella si può preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Per un risultato migliore, cuocila completamente, lasciala raffreddare e riscaldala pochi minuti in forno prima di portarla in tavola. Evita il microonde, perché ammorbidisce troppo la sfoglia.
Quanto deve cuocere la torta salata con pasta sfoglia?
Di solito cuoce in 30-35 minuti a 180°C, finché i bordi sono ben dorati e il ripieno appare fermo al centro. Se la superficie colora troppo presto, coprila leggermente con carta forno negli ultimi minuti. Lasciala riposare 10 minuti prima di tagliarla.
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