Ricetta
Crocchette di patate e funghi
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Patate farinose e funghi asciutti formano un impasto morbido ma facile da modellare. Queste crocchette si cuociono in forno, con una panatura sottile e poco olio, e non hanno un cuore di formaggio filante. Lascia raffreddare gli ingredienti prima dell’uovo: il composto deve poter riposare al fresco senza diventare appiccicoso.
Preparazione
- 1
Lessa e schiaccia le patate
Metti le patate lavate in acqua fredda, porta a bollore e cuoci per 30-35 minuti, secondo la misura: una forchetta deve entrare fino al centro. Scola, pela con attenzione e schiaccia senza frullare. Stendi la purea in una ciotola larga per raffreddarla.
- 2
Asciuga i funghi
Mentre le patate cuociono, trita i funghi a coltello. Scalda 10 g di olio con l’aglio e rosolali scoperti per 12 minuti, finché non resta liquido. Elimina l’aglio e lascia raffreddare; non trasferire liquido nell’impasto.
- 3
Lega e fai riposare
Quando patate e funghi sono tiepidi, uniscili con uovo, Parmigiano, prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe. Metti coperto in frigorifero per 20 minuti. Dividi poi in sedici porzioni e forma cilindri lunghi circa 5 cm.
- 4
Impana e cuoci
Porta il forno statico a 200 °C. Passa le crocchette nei 60 g di pangrattato e sistemale su carta forno. Distribuisci i 15 g di olio rimasti e cuoci per 23-25 minuti, girandole delicatamente dopo 15. Devono essere dorate e ben cotte anche al centro.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Non usare il mixer
Il mixer rende le patate elastiche e collose. Usa schiacciapatate o forchetta e mescola solo quanto serve per amalgamare.
Forma uguale
Cilindri della stessa dimensione cuociono insieme. Non schiacciarli troppo durante la panatura: il cuore deve restare morbido.
Domande frequenti
Quali patate uso per le crocchette di patate e funghi?
Patate farinose, non novelle molto acquose. Lessale con la buccia e schiacciale dopo averle scolate bene; una purea troppo bagnata rende l’impasto difficile da modellare. Schiacciale ancora calde, poi lasciale raffreddare prima di aggiungere l’uovo.
Posso friggerle?
Questa ricetta è calibrata per il forno. La frittura richiede una panatura e un controllo diversi: non immergere nell’olio un composto molle o ancora caldo e non aspettarti la stessa crosta.
Perché le crocchette si aprono?
L’impasto può essere troppo umido o i pezzi troppo grandi. Asciuga i funghi, fai raffreddare le patate e rispetta il riposo; girale soltanto quando hanno formato una crosticina. Mantieni dimensioni e spessore simili per tutti i pezzi.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi preparare e modellare l’impasto nella stessa giornata, tenendolo coperto in frigorifero. Cuoci vicino al servizio e non lasciare a temperatura ambiente un composto con uovo crudo. Disponi le crocchette separate su un piatto, così non si attaccano e mantengono la forma durante il riposo.
Quanto dura la preparazione?
Circa un’ora e quarantacinque minuti da zero, includendo lessatura e riposo. Non è una ricetta da venti minuti: molte fasi sono passive e i funghi cuociono mentre lessano le patate.
Idee per completare il menu
Abbina questa ricetta ad altre preparazioni della stessa raccolta.
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