Ricetta
Lasagne ai funghi bianche e cremose
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Le lasagne ai funghi portano in tavola il profumo del bosco e la cremosità della besciamella calda. Sono facili da montare, ma vanno curate in due punti: funghi ben asciutti e riposo dopo il forno. Così il taglio resta ordinato e ogni strato si sente.
Preparazione
- 1
Prepara i funghi
Pulisci i funghi con un panno umido, elimina le parti terrose e tagliali a fette non troppo sottili. Scalda l'olio con l'aglio in una padella ampia, aggiungi i funghi e cuoci a fiamma vivace per 10-12 minuti, mescolando spesso. Quando l'acqua è evaporata, elimina l'aglio, unisci burro, sale, pepe e prezzemolo, poi spegni.
- 2
Cuoci la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto con una frusta. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco dolce per 6-8 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e profuma con poca noce moscata.
- 3
Monta gli strati
Scalda il forno a 190 °C. Stendi un velo di besciamella sul fondo di una teglia da circa 22x30 cm. Aggiungi uno strato di sfoglia, altra besciamella, funghi trifolati e Parmigiano. Continua nello stesso ordine fino a finire gli ingredienti, chiudendo con besciamella, funghi e Parmigiano in superficie.
- 4
Inforna e fai riposare
Cuoci le lasagne ai funghi in forno statico a 190 °C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono leggermente. Se scuriscono troppo, copri con alluminio negli ultimi minuti. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare e servire.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Rosolare i funghi senza fretta
Cuoci i funghi a fiamma vivace finché l'acqua di vegetazione è evaporata: il ripieno sarà più profumato e la lasagna non risulterà acquosa.
Riposo prima del taglio
Lascia riposare le lasagne 10 minuti fuori dal forno. La besciamella si assesta, gli strati restano compatti e le porzioni vengono più pulite.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne ai funghi cremose ma non acquose?
Per ottenere lasagne ai funghi cremose ma non acquose, rosola i funghi a fiamma alta finché perdono tutta l'umidità. Solo dopo aggiungi sale e prezzemolo. Anche la besciamella deve essere morbida, non liquida. Dopo la cottura, il riposo di 10 minuti aiuta gli strati ad assestarsi.
Quali funghi usare per le lasagne ai funghi?
Puoi usare champignon, porcini o un misto di funghi freschi. Gli champignon danno dolcezza e consistenza, i porcini aggiungono profumo più intenso. Se usi funghi surgelati, cuocili direttamente in padella e fai evaporare bene l'acqua prima di montare la lasagna.
Posso preparare le lasagne ai funghi in anticipo?
Sì, puoi prepararle in anticipo e tenerle in frigorifero già assemblate per 12 ore, ben coperte. Prima di cuocerle, lasciale a temperatura ambiente per circa 20 minuti. In alternativa, cuocile, falle raffreddare e riscaldale in forno a 170 °C con un foglio di alluminio.
Serve sbollentare le sfoglie fresche per questa ricetta?
Con sfoglie fresche sottili del banco frigo di solito non serve sbollentare, perché la besciamella e l'umidità del ripieno bastano a cuocerle. Se usi sfoglie più spesse o secche, controlla la confezione e aumenta leggermente la besciamella per evitare bordi duri.
Come conservare le lasagne ai funghi avanzate?
Conserva le lasagne ai funghi in frigorifero per 2 giorni, dentro un contenitore chiuso o nella teglia coperta. Per riscaldarle, usa il forno a 170 °C per 15 minuti, aggiungendo un cucchiaio di latte ai bordi se sembrano asciutte. Si possono anche congelare già cotte.
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