Ricetta
Lasagne alla zucca cremose con besciamella e provola
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Questa lasagna alla zucca punta su una crema morbida, una besciamella liscia e pochi sapori ben dosati. Preparala in una pirofila media e lasciala riposare qualche minuto prima di servirla, così resta compatta ma ancora cremosa.
Preparazione
- 1
Cuoci la zucca
Taglia la zucca a dadini piccoli e affetta finemente la cipolla. Scalda l'olio in padella, unisci la cipolla e falla appassire per 3 minuti. Aggiungi la zucca, sale e pepe, copri e cuoci per 18-20 minuti, mescolando ogni tanto. Quando è tenera, schiacciane una parte con la forchetta e tieni da parte qualche cubetto.
- 2
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a girare con una frusta. Cuoci per 7-8 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e profuma con poca noce moscata.
- 3
Crea la crema
Frulla circa due terzi della zucca con metà della besciamella, fino a ottenere una crema liscia e arancione. Mescola la crema ottenuta con la besciamella rimasta. Unisci anche i cubetti di zucca tenuti da parte, così il ripieno resta morbido ma non uniforme.
- 4
Componi gli strati
Stendi poca crema sul fondo di una pirofila da circa 24x30 cm. Aggiungi uno strato di sfoglie, altra crema di zucca, provola a dadini e Parmigiano. Prosegui nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti. Finisci con crema, Parmigiano e qualche dadino di provola.
- 5
Cuoci in forno
Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. La superficie deve diventare dorata, con bordi appena croccanti e ripieno visibilmente cremoso. Se serve, passa sotto il grill per 2 minuti, controllando bene per non scurire troppo il formaggio.
- 6
Lascia riposare
Sforna le lasagne e lasciale riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio stabilizza gli strati e rende il taglio più ordinato. Servile calde, quando la provola è ancora filante e la crema di zucca resta vellutata.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza acqua in eccesso
Cuoci la zucca finché è morbida ma asciutta. Se resta liquida, alza la fiamma per pochi minuti prima di frullarla, così le lasagne non rilasciano fondo acquoso.
Conservazione corretta
Conserva le lasagne alla zucca in frigorifero, coperte, per 2 giorni. Riscaldale in forno a 170 °C con un foglio di alluminio per mantenere la crema morbida.
Domande frequenti
Come fare le lasagne alla zucca cremose?
Per fare lasagne alla zucca cremose serve una zucca cotta bene e non acquosa. Frullane una parte con la besciamella e lascia qualche cubetto intero per dare consistenza. Distribuisci il condimento in strati sottili e regolari, senza esagerare con la sfoglia, poi lascia riposare la lasagna 10 minuti prima del taglio.
Quale zucca è migliore per le lasagne?
La zucca Delica è una scelta molto adatta perché ha polpa asciutta, sapore dolce e consistenza cremosa dopo la cottura. Anche la Mantovana funziona bene. Evita zucche troppo acquose, oppure cuocile più a lungo in padella finché il liquido evapora. In questo modo la besciamella resta densa e gli strati non scivolano.
Posso preparare le lasagne alla zucca in anticipo?
Sì, puoi assemblarle con qualche ora di anticipo e tenerle in frigorifero coperte. Toglile dal frigo 20 minuti prima della cottura, così il calore entra in modo uniforme. Puoi anche cuocerle il giorno prima, farle raffreddare e riscaldarle in forno a 170 °C fino a quando tornano morbide e calde.
Posso sostituire la provola?
Sì, puoi sostituire la provola con scamorza dolce o mozzarella ben scolata. La provola affumicata dà più carattere, mentre la mozzarella rende il ripieno più delicato. In ogni caso taglia il formaggio a dadini piccoli e asciugalo con carta da cucina, così non rilascia troppo liquido durante la cottura.
Perché le lasagne alla zucca vengono acquose?
Di solito succede quando la zucca contiene troppa acqua o la besciamella è troppo fluida. Cuoci la zucca finché il fondo della padella è asciutto e prepara una besciamella densa, capace di velare il cucchiaio. Anche il riposo dopo il forno è importante, perché compatta gli strati e rende la porzione più stabile.
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